DL-酒石酸又稱2，3-二羥基丁二酸，分子式：C4H6O6nH2O(結(jié)晶品：n=1，無水品n=0),外觀為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結(jié)晶水，熱至100°C時失掉水。在空氣中穩(wěn)定，密度1.697，其水中溶解度20.6(20°C)，乙中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01(25°C)。廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等，其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。

酒石酸（Tartaric Acid）最早從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取。由于分子結(jié)構(gòu)中存在兩個不對稱的碳原子，所以存在左旋體（L-酒石酸）和右旋體（D-酒石酸）、內(nèi)消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。

酒石酸在水中的溶解性較大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑當(dāng)中，微溶于乙，部分溶于氯仿，廣泛地應(yīng)用于食品、制藥、輕工業(yè)、化工等行業(yè)。在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味*。按照我國食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時具有其它食用有機酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。在制藥工業(yè)中，酒石酸可作為醫(yī)藥中間體以及高效拆分劑。在化學(xué)工業(yè)上可用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酒石酸酯，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑。在紡織工業(yè)中，酒石酸和單寧合用可作為酸性染料的謀染劑。此外，酒石酸在皮革、水泥、照相顯影等行業(yè)也有重要的應(yīng)用。

溶液的澄清度與顏色

取本品l .O g ,加水10ml使溶解，依法檢査（通則0901與通則0921) ，溶液應(yīng)澄清無色；如顯色，與黃色2 號標(biāo)準(zhǔn)比色液（通則0901第一法）比較，不得更深。

旋光性

取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每lm l中約含O . lg的溶液，依法測定（通則0621) , 比旋度應(yīng)為一0. 10。至+ 0. 10。

氯化物

取本品0.5g，依法檢查（通則0801) , 與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液5. Oml制成的對照液比較，不得更濃（0. 01% )。

硫酸鹽

取本品2 . 0 g ,依法檢査（通則0802) ，與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液3. Oml制成的對照液比較，不得更濃（0. 015% )。

草酸鹽

取本品0 . 8 g ,加水4m l使溶解，加鹽酸3ml與鋅粒l g , 煮沸1 分鐘，放置2 分鐘后，加1%鹽酸苯肼溶液0 .2 5 m l,加熱至沸，迅速放冷，將溶液轉(zhuǎn)移至納氏比色管中，加等體積的鹽酸與5%鐵溶液0 .2 5 m l,搖勻，放置3 0分鐘后，與標(biāo)準(zhǔn)草酸溶液[精密稱取草酸(C2 H20 4 • 2H20 ) 10. O m g ,加水稀釋成 1 0 0m l,搖勻，每lm l中含（：2氏0 4 70噸] 4 .0m l同法制成的對照液比較，所產(chǎn)生的紅色不得更深(0. 035% )。

易氧化物

取本品1. Og，加水2 5m l與硫酸溶液（1 —20) 2 5m l使溶解，將溶液保持在20°C ± l t ：條件下，加0. 02mo l/L高錳酸鉀溶液4. O m l,溶液的紫色在靜置條件下3 分鐘內(nèi)應(yīng)不消失。

干燥失重

取本品，在105°C干燥至恒重，減失重量不得過0. 5 % (通則0831) 。

熾灼殘液

取本品l .O g ,依法檢査（通則0841) ，遺留殘渣不得過0 .1%。

鈣鹽

取本品l .O g ,加水10ml使溶解，加5%醋酸鈉溶液20ml，搖勻，作為供試品溶液。取醇制標(biāo)準(zhǔn)鈣溶液（精密稱取碳酸鈣2 .5 0 g ,置1000ml量瓶中，加5m o l/L醋酸溶液12ml，加水適量使溶解并稀釋至刻度，搖勻，作為鈣貯備溶液。臨用前，精密量取鈣貯備溶液10ml，置100ml量瓶中，加乙醇稀釋至刻度，搖勻。每lm l中含Ca0.lmg)0 .2 m l,置納氏比色管中，加4%草酸銨溶液lm l, 1 分鐘后，加2m p l/L醋酸溶液lm l與供試品溶液15ml的混合液，搖勻，放置15分鐘后，與標(biāo)準(zhǔn)鈣溶液（臨用前，精密量取鈣貯備溶液lm l ,置100ml量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，
每lm l中含Ca 10嘩)10. O m l,加2m0l / L 醋酸溶液lm l與水5m l同法制成的對照液比較，不得更濃（0.02% )。

重金屬

取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之十。

砷鹽

取本品l .O g ,加水23ml與鹽酸5m l使溶解，依法檢査（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002% )

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藥用級DL酒石酸標(biāo)準(zhǔn)2020藥典四部

溶液的澄清度與顏色

旋光性

氯化物

硫酸鹽

草酸鹽

易氧化物

干燥失重

熾灼殘液

鈣鹽

重金屬

砷鹽

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