山梨醇又稱山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一種不揮發(fā)多元糖醇，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，易溶于水、熱乙醇、甲醇、、丁醇、環(huán)已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺中，廣泛分布于自然界植物果實中，不易被各種微生物發(fā)酵，耐熱性能好，高溫下（200℃）也不分解，最初是由法國Boussingault等從山草莓中分離而得，飽和水溶液的PH值為6～7，與甘露醇、泰羅醇、半乳糖醇為同分異構體，具有清涼的甜味，甜度為蔗糖的65%，熱值很低。具有良好的吸濕性，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的作用，應用于食品中可防止食品干燥、老化、延長產(chǎn)品的貨架期，并能有效地防止食品中糖鹽等的結晶析出，可維持甜、酸、苦味的強度平衡和增加食品風味?？捎善咸烟窃阪嚧呋瘎┐嬖诘臈l件下加熱加壓氫化制得。

山梨醇在藥物制劑中廣泛用作輔料，還廣泛地用于化妝品和食品中。

在濕法制粒和直接壓片制備的片劑中，山梨醇可用作稀釋劑，由于具有宜人的甜味，且有涼爽的口感，尤其適用于咀嚼片，在膠囊囊材的處方中，它可用作明膠的增塑劑。

在液體制劑的制備中，山梨醇可用作無糖制劑的載體以及藥物、維生素和抗酸劑混懸劑的穩(wěn)定劑。在糖漿劑中，能有效地預防在瓶口周圍析出糖結晶。此外，山梨醇還可用于注射劑和局部用制劑，并且可用作滲透性瀉藥等

山梨糖醇的分子式為C₆H₁₄O₆。^[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇^[1] 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶^[2] 。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

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藥用級山梨醇醫(yī)用山梨糖醇用途與性質(zhì)

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