明膠（Gelatin）是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。屬于一種大分子的親水膠體，明膠是一種營養(yǎng)價值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。

凝凍濃度

取本品1.10g，置稱定重量的錐形瓶中，加水80ml，在15?18°C放置2小時，使*膨脹后，置60°C水浴中加熱溶解，取出，稱重，加水適量使內(nèi)容物成100g，取10ml,置內(nèi)徑13mm的試管中，在0°C冰浴中冷凍6小時，取出，倒置10秒鐘，應(yīng)不流下。

酸堿度

取本品l.Og,加熱水100ml，充分振搖使溶解，放冷至35°C,依法測定（通則0631),pH 值應(yīng)為3.6?7.6。

透光率

取本品2.0g,加50?60°C的水溶解并制成6.67 %的溶液，冷卻至45°C,照紫外-可見分光光度法（通則0401)分別在450nm與620nm的波長處測定透光率，分別不得低于50%和70% 。

電導(dǎo)率

取本品l.Og,加不超過60°C的水溶解并制成1.0 %的溶液，作為供試品溶液;另取水100ml作為空白溶液,將供試品溶液與空白溶液置30°C 土 1°C的水浴中保溫1小時后，用電導(dǎo)率儀測定，以鉑黑電極作為測定電極，先用空白溶液沖洗電極3次后，測定空白溶液的電導(dǎo)率，其電導(dǎo)率值應(yīng)不得過5.0uS/Cm 。取出電極，再用供試品溶液沖洗電極3次后，測定供試品溶液的電導(dǎo)率，不得過0. 5mS/cm。

亞硫酸鹽

取本品20g,置長頸圓底燒瓶中，加水50ml,放置使膨脹后，加稀硫酸50ml,即時連接冷凝管，用水蒸氣蒸餾，餾液導(dǎo)人*試液（對甲基紅-亞甲藍(lán)混合指示液顯中性）20ml中，至餾出液達(dá)80ml，停止蒸餾；餾出液中加甲基紅-亞甲藍(lán)混合指示液數(shù)滴，用滴定液（0.lmol/L)滿定至溶液顯草綠色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗校正，消耗滴定液（0.lmol/L)不得過1.0ml。

過氧化物

取本品10g，置250ml具塞燒瓶中，加水140ml，放置2小時，在50°C的水浴中加熱使迅速溶解,立即冷卻，加硫酸溶液（1—5)6ml、碘化鉀0.2g、1% 淀粉溶液2ml與0.5%鉬酸銨溶液1ml，密塞，搖勻，置暗處放置10分鐘,溶液不得顯藍(lán)色。

干燥失重

取本品，在105°C干燥15個小時，減失重量不得過15.0 % (通則0831)。

熾灼殘渣

取本品l.Og,依法檢査(通則0841),遺留殘潼不得過2.0% 。

鉻

取本品0.5g,置聚四氟乙烯消解罐內(nèi)，加硝酸5?10ml,混勻，浸泡過夜，蓋好內(nèi)蓋，旋緊外套，置適宜的微波消解爐內(nèi)進行消解。消解*后，取消解內(nèi)罐置電熱板上緩緩加熱至紅棕色蒸氣揮盡并近干，用2% 硝酸溶液轉(zhuǎn)移至50ml量瓶中，用2% 硝酸溶液稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液>同法制備試劑空白溶液；另取鉻單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液，用2% 硝酸溶液稀釋制成每lml中含鉻1.0ug 的鉻標(biāo)準(zhǔn)貯備液，臨用時，分別精密量取鉻標(biāo)準(zhǔn)貯備液適量，用2% 硝酸溶液稀釋制成每lml中含鉻0?80ng的對照品溶液。取供試品溶液與對照品溶液，以石墨爐為原子化器,照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在357.9nm的波長處測定,含鉻不得過百萬分之二。

重金屬

取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢査（通剡0821),含重金屬不得過百萬分之三十

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