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初級(jí)會(huì)員 | 第7年

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藥用級(jí)中鏈甘油三酸酯特性

時(shí)間：2021/7/22
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藥用級(jí)中鏈甘油三酸酯特性

中鏈甘油三酸酯，是通過(guò)化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工. C8（含8個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來(lái)的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它們的含量不低于95%。

應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：
? 較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)特性，就是在高溫下的聚合作用相對(duì)較小，當(dāng)這些油類(lèi)在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí)，這是至關(guān)重要的。在230℃的溫度下加熱24小時(shí)，像大豆油和介花子油之類(lèi)的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。
二：冷卻穩(wěn)定性：
? 純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30℃；純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15℃左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低，僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲(chǔ)存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來(lái)很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候，稍有結(jié)晶應(yīng)勢(shì)必會(huì)堵塞噴嘴。
三：低黏度
四：水溶性：
? 在食品業(yè)的應(yīng)用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個(gè)重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長(zhǎng)比較短，而其親水性特別高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)

藥用級(jí)中鏈甘油三酸酯特性

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