食品級果糖添加劑定義低聚果糖（fructo-oligosaccharide，FOS），果糖基經β-糖苷鍵連接，末端帶有α-D葡萄糖基、聚合度為3～9，或不帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為2～9的功能性低聚糖。注：可作為食品原料使用
食品級果糖添加劑定義低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。 [1] 蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個果糖分子結合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構成的直鏈雜低聚糖。 [1] 分子式為G-F- Fn（n=1，2，3，G為葡萄糖，F為果糖）。 [2]
它是以蔗糖為原料，通過現代生物工程技術―果糖基轉移酶轉化、精制而成。 [2] 天然存在的和酶法生產的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。 [1] 低聚果糖作為一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩(wěn)定性以及可加工性，均與蔗糖相似。 [3] 專家一致指出低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養(yǎng)作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩(wěn)定性也就越高。 [3]
低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格。 [3] 以其低熱值，無齲齒、促進雙歧桿菌增殖、降血糖，改善血清脂質，促進微量元素吸收等優(yōu)良生理功能。 [2] 近年來在許多低聚糖類的食品中，低聚果糖被國際營養(yǎng)學者確認為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調節(jié)人體微生態(tài)平衡，屬典型的*雙歧因子，備受現代食品生產企業(yè)和消費者青睞，并被廣泛應用于第三代保健食品之中
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