藥用級山梨酸鉀使用山梨酸及其鉀鹽適宜在pH=4.5～6范圍內(nèi)使用。其作用機制是能與微生物酶中的巰基結(jié)合，破壞酶的作用并導(dǎo)致繁殖受阻。因本品是一種不飽和脂肪酸，在機體中能參與正常代謝，后氧化為二氧化碳和水，故對人體無害。人體每日允許攝入量(ADI)為0～25mg/kg(以山梨酸計)，可用作醬油、醋、果醬、果汁、果子露、葡萄酒、醬菜、蜜餞、蛋糕、臘腸、干酪和罐頭食品等食品的防腐劑(用量為0.2～2.0g/kg)。山梨酸及其鈉鹽能抑制霉菌生長，長期來用作食品防腐劑，特別在低pH值時，可作為一種未Chemicalbook離解的酸起防腐作用。山梨酸具有其他防腐劑所沒有的特點，即有很強的防腐選擇性，它能抑制對人類有害細(xì)菌的生長，而對有益于人的細(xì)菌則無害，例如它可抑制乳酪霉菌生長但并不影響幫助乳酪熟化的細(xì)菌的生長。因此在食品工業(yè)中山梨酸大量用作乳酪、蛋糕和其他糕點的防腐劑。試驗確定，山梨酸在食物中大允許量為0.1%。主要用于干酪、腌漬蔬菜、干燥水果、果汁、水果糖漿、飲料、蜜餞、面包、糖果等的防霉。也用于魚肉品的保鮮。還應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥、飼料等方面。工業(yè)上采用巴豆醛與乙烯酮縮合再分解的方法生產(chǎn)。

GB2760—2001(g/kg)：肉、魚、蛋、禽類制品，0.075；果、蔬類保鮮、碳酸飲料，0.2；膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍、含乳飲料、果汁(果味)冰，0.5；葡萄酒、果酒，0.6；食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁2.0；醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料、果汁(果味)冰，1.0。FAO/WHO(1984mg/kg)：人造奶油1000；餐用油橄欖500；果醬和果凍1000；橘皮果凍500；加工干酪3000(其他一般干酪為1000)；杏干5Chemicalbook00；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000(單用或與苯甲酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用量，但亞硫酸鹽類不得超過500，僅用于制造)。日本：參照“山梨酸鉀”。對酸性食品有效。一般使用易溶于水的鉀鹽。由于加熱時易隨水蒸氣揮發(fā)，應(yīng)盡量在加熱結(jié)束后添加。使用方法因產(chǎn)品而異。魚肉糜制品及肉類制品等可在配料時添加，須經(jīng)充分混合。對于腌制食品、海膽、魚貝類等菜以及日本發(fā)酵豆醬等，應(yīng)盡可能先溶于醋酸、乙醇、丙二醇等后使用。對于熏制墨魚、章魚及魚貝干制品，可摻在調(diào)味料內(nèi)使用?；?qū)⑵湟掖肌⒈既芤褐苯訃姙⑹褂?。溶解時不要使用銅、鐵容器?？捎糜谌萜鞯南?。對污染嚴(yán)重的食品無效

藥用級山梨酸鉀使用

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