級麥芽糖醇主要用途麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，化學(xué)名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。分子式為C₁₂H₂₄O₁₁，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇

級麥芽糖醇主要用途

醫(yī)藥工業(yè)

從代謝物性分析，人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。由于麥芽糖醇在體內(nèi)的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收，因此，人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，此外還能促進鈣的吸收，因此可作成藥用飲料等產(chǎn)品，于糖尿病、肝病、心血管病、動脈硬化、高血壓、肥胖病以及骨質(zhì)疏松癥患者

1. 食品工業(yè)

（1）低熱量功能性甜味劑

通過對糖尿病患者進行急性試驗共38例，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者，每日服麥芽糖醇20g，連續(xù)服用40天（二個療程），檢查血糖、血脂、腎功、肝功未見變化，說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖食品中。^[8]

（2）用作脂肪替代品

糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂肪代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。^[8]

（3）用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑，可抑制體內(nèi)脂肪積蓄，防止肥胖。^[8]

（4）用于加香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等，可促進人體對鈣的吸收，并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥。^[8]

（5）麥芽糖醇甜味柔和純正，加熱至150℃不著色，與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)，適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外，麥芽糖醇具有好的護色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長果蔬的保鮮期。^[8]

（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性，非發(fā)酵性，用于面包、糕點中，可延長貨架期。^[8]

2. 化學(xué)工業(yè)

麥芽糖醇對酸、熱穩(wěn)定，在化學(xué)工業(yè)中，可作為合成化學(xué)的原料，用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等

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藥用級麥芽糖醇主要用途

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