丁基羥基茴香醚，又名叔丁基-4-羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡(jiǎn)稱(chēng)BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。分子式為C11H16O2，相對(duì)分子質(zhì)量為180.25。丁基羥基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。

中文名丁基羥基茴香醚英文名 Butyl hydroxyanisole 別稱(chēng) 叔丁基對(duì)羥基茴香醚；丁基大茴醚化學(xué)式 C11H16O2 分子量 180.25 CAS登錄號(hào) 25013-16-5 EINECS登錄號(hào) 246-563-8

藥用級(jí)丁基羥基茴香醚的作用脂溶性抗氧化劑。

1.用作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間。其在食品中的大用量以脂肪計(jì)不得過(guò)0.2mg/kg。其用量為0.02時(shí)比0.01的抗氧效果提高10，當(dāng)用量過(guò)0.02時(shí)，抗氧化效果反而下降。丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯等其他脂溶性抗氧化劑混合使用，效果更好。還可用作化妝品的抗氧化劑，能對(duì)酸類(lèi)、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

2.抗氧化劑，添加于食品中的抗氧化作用3-BHA比2-BHA強(qiáng)1.5-2倍，但兩者混合有一定的協(xié)同作用，因此，含有高比例3-BHA的混合物，其效力幾乎與3-BHA相仿。BHA能與油脂氧化過(guò)程產(chǎn)生的過(guò)氧化物作用，使油脂自動(dòng)氧化的連鎖反應(yīng)切斷，防止油脂繼續(xù)氧化。BHA與其他抗氧劑混合與增效劑檸檬酸等并用，其抗氧化作用更顯著。除抗氧化作用外BHA還具有相當(dāng)強(qiáng)的力，具有抗霉效果。作為食品添加劑，用于油脂、豬油、魚(yú)貝鹽腌品、魚(yú)貝干制品、椒鹽餅干、炸馬鈴薯薄片、方便面、油炸點(diǎn)心等的油的抗氧化劑。也用作飼料添加劑和汽油添加劑。3-叔丁基-4-羥基苯甲醚（2-BHA）還用作生化試劑。

3。該產(chǎn)品是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的油溶性抗氧化劑，3-BHA的抗氧化能力是2-BHA的l.5～2倍，兩者混合有一定的協(xié)同作用。與其他氧化劑混合或與增效劑檸檬酸并用，抗氧化作用更顯著。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、干魚(yú)制品和腌臘肉制品，大使用量0.2g/kg(大使用量以脂肪計(jì))；與BHT混合使用，總量不得過(guò)0.2g/kg；與BHT、PG混合使用時(shí)，BHA和BHT總量不得過(guò)0.1g/kg，PG不得過(guò)0.05g/kg。本品還具有相當(dāng)強(qiáng)的作用，對(duì)多數(shù)細(xì)菌和霉菌都有效。

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藥用級(jí)丁基羥基茴香醚的作用

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