酸鈣和磷酸二鈣作為緩沖劑，碳酸鈣將不會沉淀出來。鈣的生物利用度測定鈣的生物利用度有多變數(shù)。例如，在高的加工溫度下，谷類食品和蔬菜中的鈣被螯合，并降低了反作用，生物利用度降低。當終產(chǎn)品中鈣的數(shù)量不變時，鈣的生物利用度會降低。其他因素也影響到鈣的吸收。當碳酸鈣與飯食一起吃時，其生物利用度是好的，不與飯食同時吃時其生物利用度可能急劇下降。一般認為可溶性的鈣鹽生物利用度較高，因為這種鈣鹽有較高的反作用，更容易在腸道內(nèi)被吸收。研究發(fā)現(xiàn)低聚糖的加入有助于增加鈣的吸收，現(xiàn)在食品界得到應用，如短鏈低聚果糖已經(jīng)用于乳制品和大豆制品中用于提高鈣的吸收。另外菊粉也證明能促進鈣的吸收。乳酸鈣是發(fā)酵產(chǎn)品，為白色至乳白色結(jié)晶粉末或顆粒，無異味，微有風化性，易溶于熱水，不容于乙醇、乙和仿。乳酸鈣具有如下特性： 1.溶解度高：如上圖所示，常溫下溶解度乳酸鈣＞檸檬酸鈣＞葡萄糖酸鈣＞磷酸鈣＞碳酸鈣 2.口感好：鈣鹽一般都有苦澀味，但是乳酸鈣相對于其它鈣鹽其可感知的閥值較大。閥值是指人們對某種物質(zhì)感到味覺的低濃度，閥值越高，表示越難感覺到苦味。 3.鈣含量較高： 4.生物利用率高，人體對鈣的吸收率順序：乳酸鈣＞葡萄糖酸鈣＞碳酸鈣＞磷酸鈣 5.穩(wěn)定性好：乳酸根分子量較小，穩(wěn)定性較好，在不同的加工條件下保持相對穩(wěn)定，乳酸根與其他組分不會發(fā)生沉淀反應，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。 6.鈣離子作用明顯：乳酸鈣含有鈣離子，由于是二價離子，鈣離子可以在有機大分子之間形成連接橋，加強有機大分子之間的相互作用，增強腌菜的脆性。 35、乳酸鈣產(chǎn)品用途 1.由于具有較好的溶解性和口感，且與其它物質(zhì)不產(chǎn)生沉淀反應，廣泛用于乳制品及各種飲料中，如：奶粉、液態(tài)奶、乳酸菌飲料、果蔬、蛋白飲料，起鈣強化作用。 2.用于餅干、麥片、各種米面糕點類食品中，進行鈣元素的營養(yǎng)強化，如面包、饅頭、米飯、面條、米餅、雪餅、方便食品、膨化食品及各種餅干糕點食品，具有鈣加強，保護牙齒等作用。 3.用于鈣片，鈣沖劑、補鈣口服液中，優(yōu)點是溶解度高，口感好，人體吸收利用率高，無毒副作用。 4.由于具有高的溶解度，乳酸鈣可以提供高濃度的鈣離子，而鈣離子具有較強的架橋作用，因而乳酸鈣是一種的膠聯(lián)劑

藥用醫(yī)用級乳酸鈣的性能和應用

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