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過氧化值和酸價是反應油脂酸敗程度的關鍵指標,過氧化值和酸價越高，食用油的品質就越差。過氧化值是油脂酸敗的早期指標，反映的是油脂被氧化的程度，油脂的氧化程度越高，過氧化值的含量就越高。酸價是油脂酸敗的晚期指標，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，酸價越小，說明油脂的新鮮度和精煉程度越高。過氧化值超標說明油脂剛開始酸敗，而酸價超標則說明油脂已經酸敗變質很長時間了。過氧化值和酸價過高會對人體健康產生損害，不僅可能引發(fā)腸胃不適、腹瀉、肝臟損傷等危害，油脂酸敗過程中產生的醛類物質還可能在人體代謝的過程中與蛋白質、DNA結合，造成肝硬化、心血管疾病、帕金森和阿爾茨茲海默等多種疾病。導致過氧化值和酸價超標的原因主要可以分為三類：一是原料不合格或存儲不當，二是加工工藝不達標，三是存儲時間過長或存儲的溫度、濕度、氧氣、光照和水分等環(huán)境條件控制不當。因此預防食用油酸敗關鍵要把控好原料、加工工藝、貯運時間、貯運方法和條件等因素。

食用油品質分析儀檢測項目

食用油過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。

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2022【新款上市】食用油品質分析儀檢測項目@高精度速度快

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