餐飲業(yè)作為一個(gè)重要的服務(wù)性行業(yè)，近些年伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而壯大。但餐飲業(yè)在烹飪過程中形成了由燃料廢氣、燃燒顆粒、食用油揮發(fā)物、水蒸氣等復(fù)雜成份組成的油煙，對(duì)人體和環(huán)境的危害很大，尤其是油煙中的有機(jī)物已成為空氣顆粒物污染的重要來源之一。

近年來（因此），為加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管，國(guó)家出臺(tái)了一系列的政策法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如安裝油煙凈化設(shè)備，組建餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有餐飲企業(yè)的進(jìn)行集中監(jiān)控。

通過對(duì)油煙監(jiān)測(cè)的多年研究，山東仁科測(cè)控研發(fā)了由泵吸式油煙監(jiān)測(cè)儀、無線傳輸網(wǎng)絡(luò)及遠(yuǎn)程管理平臺(tái)組成的泵吸式油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，由煙油監(jiān)測(cè)儀對(duì)餐廚排煙管道內(nèi)的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度進(jìn)行 24小時(shí)不間斷測(cè)量，并數(shù)據(jù)上傳至環(huán)境監(jiān)控平臺(tái)與政府環(huán)保平臺(tái)，為其提供真實(shí)有效的油煙監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。

法蘭盤的安裝方式將油煙監(jiān)測(cè)儀的采樣口固定在油煙出風(fēng)管道內(nèi)，由儀器內(nèi)置的隔膜泵通過泵吸的方式，經(jīng)采樣線纜將油煙氣體吸進(jìn)電控箱內(nèi)。鑒于餐飲油煙成分復(fù)雜，山東仁科測(cè)控設(shè)計(jì)了專門的傳感器，預(yù)處理后進(jìn)行氣體成分分析；同時(shí)配置2路電流監(jiān)測(cè)線路，通過開口式電流互感器同時(shí)監(jiān)測(cè)風(fēng)機(jī)和凈化設(shè)備的功率大小判斷其工作狀態(tài)，通過卡或物聯(lián)卡將數(shù)據(jù)上傳至油煙在線平臺(tái)。

油煙在線監(jiān)測(cè)平臺(tái)包括主程序，中斷程序和控制、顯示、通訊等程序，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)巡回采集、處理、控制、顯示、通訊等工作，可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、管理、查詢、統(tǒng)一和報(bào)表等功能，也可以現(xiàn)場(chǎng)儀器進(jìn)行校時(shí)、遠(yuǎn)程軟件升級(jí)等操作。

泵吸式油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的主要功能：

實(shí)時(shí)顯示：實(shí)時(shí)顯示區(qū)域內(nèi)各餐飲單位的油煙、非甲烷總烴、顆粒物濃度，傳感器狀態(tài)、油煙凈化器狀態(tài)、風(fēng)機(jī)狀態(tài)等實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，超標(biāo)或故障設(shè)備等。

電子地圖顯示：通過GIS技術(shù)使餐飲企業(yè)的油煙監(jiān)測(cè)狀態(tài)能夠在地圖上實(shí)時(shí)展現(xiàn)，直觀的標(biāo)示已安裝油煙在線監(jiān)控終端餐館的名稱和位置以及油煙排放情況，對(duì)于超標(biāo)餐館以紅色圖標(biāo)警示。

實(shí)時(shí)監(jiān)控：及時(shí)采集各個(gè)站點(diǎn)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，通過實(shí)時(shí)監(jiān)控和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控功能將現(xiàn)場(chǎng)狀況以干凈直觀的方式呈現(xiàn)給用戶。

超限告警：可自由設(shè)置預(yù)警值，一旦出現(xiàn)油煙數(shù)值超標(biāo)的情況，系統(tǒng)會(huì)立即自動(dòng)上報(bào)給系統(tǒng)管理中心，通過信息發(fā)布模塊將報(bào)警信息通過手機(jī)短信等形式及時(shí)通知管理人員。

數(shù)據(jù)存儲(chǔ)及分析：系統(tǒng)自動(dòng)存儲(chǔ)2年內(nèi)的歷史數(shù)據(jù)，用戶可通過類型、時(shí)間段等條件篩選查詢歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、凈化設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)率情況及報(bào)警數(shù)據(jù)等，同時(shí)數(shù)據(jù)中心還支持?jǐn)?shù)據(jù)以報(bào)表形式導(dǎo)出、排名等多種功能。

系統(tǒng)設(shè)置和管理：界面*中性，支持多級(jí)權(quán)限訪問、支持增添子賬號(hào)，以及對(duì)用戶登錄密碼的更改和重置等操作。

油煙在線系統(tǒng)加強(qiáng)了對(duì)餐飲行業(yè)的實(shí)行在線、信息化的監(jiān)管手段，提高了對(duì)分散型餐飲企業(yè)的集中管理的效率，降低環(huán)境監(jiān)管部門的人員壓力，還有利于提高對(duì)餐飲企業(yè)的油煙排放信息、凈化設(shè)施工作狀態(tài)等信息掌握的全面及實(shí)時(shí)性。