大型團餐企業(yè)（如服務(wù)于學(xué)校、企事業(yè)單位的廚房）需要對每一份餐食的成本、營養(yǎng)、來源進行精準管控。尤其是學(xué)校食堂，明確要求建立食品追溯體系。
解決方案：
在廚房的原料驗收區(qū)、加工分裝區(qū)、成品出庫區(qū)分別部署不同規(guī)格的金鉆智能溯源秤：
原料入庫秤（大稱量）：供應(yīng)商送貨時，通過秤具稱重驗收，系統(tǒng)自動打印帶有二維碼的原料標簽。秤具集成攝像頭，可自動識別蔬菜、肉類等品類，并錄入產(chǎn)地、檢疫合格證等信息。
分裝配料秤（高精度）：在凈菜加工車間，高精度溯源秤用于記錄每份菜品中主料、輔料的實際投料量。數(shù)據(jù)上傳后，系統(tǒng)可自動計算出每份菜品的標準成本和實際成本差異。
成品追溯：每一份成品盒飯在出廠時，粘貼帶有溯源碼的標簽。學(xué)校食堂在接收時掃碼確認，家長或?qū)W校管理人員可通過APP查看當(dāng)日餐食的原料來源、檢測報告、加工時間等信息。
實際成效：
某省會城市學(xué)生營養(yǎng)餐廚房在使用該系統(tǒng)后，實現(xiàn)了“一菜一碼、一餐一溯"，家長滿意度從72%提升至91%。
原料損耗率從8%降至4.5%，每年節(jié)約成本約120萬元。
在多次市場監(jiān)管部門的飛行檢查中，該企業(yè)能夠在30分鐘內(nèi)提供任意批次原料的完整追溯鏈，成為當(dāng)?shù)厥称钒踩痉镀髽I(yè)。
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