大型團(tuán)餐企業(yè)(如服務(wù)于學(xué)校、企事業(yè)單位的廚房)需要對每一份餐食的成本、營養(yǎng)、來源進(jìn)行精準(zhǔn)管控。尤其是學(xué)校食堂,明確要求建立食品追溯體系。
解決方案:
在廚房的原料驗(yàn)收區(qū)、加工分裝區(qū)、成品出庫區(qū)分別部署不同規(guī)格的金鉆智能溯源秤:
原料入庫秤(大稱量):供應(yīng)商送貨時(shí),通過秤具稱重驗(yàn)收,系統(tǒng)自動(dòng)打印帶有二維碼的原料標(biāo)簽。秤具集成攝像頭,可自動(dòng)識(shí)別蔬菜、肉類等品類,并錄入產(chǎn)地、檢疫合格證等信息。
分裝配料秤(高精度):在凈菜加工車間,高精度溯源秤用于記錄每份菜品中主料、輔料的實(shí)際投料量。數(shù)據(jù)上傳后,系統(tǒng)可自動(dòng)計(jì)算出每份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本差異。
成品追溯:每一份成品盒飯?jiān)诔鰪S時(shí),粘貼帶有溯源碼的標(biāo)簽。學(xué)校食堂在接收時(shí)掃碼確認(rèn),家長或?qū)W校管理人員可通過APP查看當(dāng)日餐食的原料來源、檢測報(bào)告、加工時(shí)間等信息。

實(shí)際成效:
某省會(huì)城市學(xué)生營養(yǎng)餐廚房在使用該系統(tǒng)后,實(shí)現(xiàn)了“一菜一碼、一餐一溯",家長滿意度從72%提升至91%。
原料損耗率從8%降至4.5%,每年節(jié)約成本約120萬元。
在多次市場監(jiān)管部門的飛行檢查中,該企業(yè)能夠在30分鐘內(nèi)提供任意批次原料的完整追溯鏈,成為當(dāng)?shù)厥称钒踩痉镀髽I(yè)。
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