一：辣椒簡(jiǎn)介

辣椒，別名：牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實(shí)長(zhǎng)指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

二、辣椒的貯存：

①防霉變:（1）嚴(yán)格控制辣椒干貯藏期的水分含量。水分含量偏高是引起辣椒干霉變的主要原因，辣椒干貯存期間其水分含量不可大于14%，否則易霉變。（2）保持適當(dāng)?shù)臏囟群涂諝庀鄬?duì)濕度，辣椒干貯存室內(nèi)溫度通常不可高于30℃，空氣相對(duì)濕度通常不可高于65%。（3）貯存用庫(kù)應(yīng)保持干燥，定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)回潮等情況應(yīng)及時(shí)晾曬。

②防蟲(chóng)害:印度谷螟是線辣椒貯存期間的倉(cāng)儲(chǔ)管理害蟲(chóng)之一。印度谷螟每年生4－6代，成蟲(chóng)善飛，在弱光下活躍，卵產(chǎn)于果皮上。幼蟲(chóng)蛀食危害性較嚴(yán)重，可結(jié)成絲網(wǎng)，將辣椒干碎片、幼蟲(chóng)脫掉的蟲(chóng)殼、蟲(chóng)糞連在一起。大齡幼蟲(chóng)在包裝物縫隙內(nèi)、屋角、窗縫等處化蛹。幼蟲(chóng)不耐高溫，在伏天把辣椒放到太陽(yáng)下暴曬半小時(shí)，溫度達(dá)到47℃，即可曬死。印度谷螟的防治措施，一是在高溫季節(jié)到來(lái)前，將辣椒干放到密閉的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，用磷化鋁熏蒸，具體用量按產(chǎn)品說(shuō)明操作；另一種方法是在夏天到來(lái)前，將線辣椒干轉(zhuǎn)移到不超過(guò)20℃的低溫庫(kù)內(nèi)，等外界溫度下降后再取出。

防色素?fù)p失:辣椒干貯藏期，色素的損失不僅影響其商品外觀質(zhì)量，而且影響其內(nèi)在養(yǎng)分。解決此問(wèn)題*的辦法是讓辣椒干在貯藏期間保持黑暗條件。

三：水分烘箱檢測(cè)方法

①定溫：使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過(guò)0.005g，即為恒重。

③稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對(duì)帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或?qū)⑷蕷?/p>

四：水分檢測(cè)儀方法

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測(cè)定。