牛肉類水分速測儀的工作原理：

冠亞技術(shù)CS-130R系列牛肉類水分速測儀的工作原理/肉類水分活度儀測定原理，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性，具有可替代性，且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。

牛肉類水分速測儀注意事項(xiàng)：

1、取樣程序應(yīng)使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項(xiàng)目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復(fù)驗(yàn)和留樣備查的總量。

2、取樣工具應(yīng)清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。

3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復(fù)樣應(yīng)冷藏保存于密閉容器內(nèi)，防止樣品變質(zhì)或水分損失。

4、采樣后應(yīng)盡快安排檢測，分析樣品較多不能超過24小時(shí)，備查留樣應(yīng)保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時(shí)水分損失。

5、若檢測結(jié)果水分含量超過77％，判定該被檢樣品水分含量超標(biāo)，為不合格品，而不能隨意判定為“注水肉"。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l理》第十一條規(guī)定：“定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的，不得出廠（場）。

肉類水分活度儀測定原理：

通常采用國際上通用的平衡相對濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達(dá)到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。