本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*、測定方法等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。 

肉類水分測定儀制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司 

中文名GB18394-2001畜禽肉水分* 書    名GB18394-2001畜禽肉水分* 出版社中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 語    種簡體中文 品    牌中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 作    者國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 出版日期2001年6月11日 開    本16

目錄

1 范圍 

2 引用標(biāo)準(zhǔn) 

3 畜禽肉水分* 

4 檢驗(yàn)方法 

抽樣 

試樣制備 

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。 

引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中的引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。

GB/T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法 [1]  

畜禽肉水分*

畜禽肉水分*見下

品 種 水分含量（%）

豬 肉 ≤77

牛 肉 ≤77

羊 肉 ≤78

雞 肉 ≤77 [1]  

檢驗(yàn)方法

抽樣

按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。

試樣制備

1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密閉容中。

2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2

（至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。

3測定方法1：干燥箱干燥法（仲裁法）

按GB/T9695．15規(guī)定的方法測定。

4測定方法2：紅外線干燥法（快速法）

4.1 原理

用肉類水分測定儀將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4.2 儀器

肉類水分測定儀。水分測定范圍：0%-，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。

4.2 方法

接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105，加熱時(shí)間為自動，結(jié)果表示方式為0-。

打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動打印出水分含量。

4.5 測定結(jié)果表述

4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測定值報(bào)告結(jié)果。

4.5.2 凍肉的水分含量按下式計(jì)算：

[（M1—M2）+M2×C]/M1×100

式中M1 解凍前樣品重，g；

M2 解凍后樣品重，g；

C 解凍后樣品水分含量，%。 [2]  

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