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秋子梨（Pyrus Ussuriensis Maxim）是東北及華北地區(qū)栽培的地方優(yōu)良品種梨。 據(jù)分析， 梨果實(shí)中含糖12%～15%， 有機(jī)酸1.10%～2.27%， 果膠 0.8%～1.0%，VC 170～250 mg/kg，并且富含礦物質(zhì)［1，4］。秋子梨含酸量高，香味*，適合于加工果汁飲料類制品。

1　材料設(shè)備及工藝流程

1.1　材料來(lái)源

秋子梨　購(gòu)于河北省青龍縣；

輔　料　白糖、甜味劑、果膠酶、抗壞血酸及穩(wěn)定劑（瓊脂、酸性CMC-Na）等，均達(dá)食品級(jí)。

1.2　試驗(yàn)設(shè)備

組織搗碎機(jī)；小型打漿榨汁機(jī)；立式膠體磨；SHP-1型高壓均質(zhì)機(jī)；高溫瞬時(shí)殺菌器；真空罐；灌裝封蓋機(jī)等。

1.3　工藝流程

秋子梨→清洗→破碎→榨汁→過(guò)濾→梨汁→調(diào)配（加穩(wěn)定劑）→脫氣→均質(zhì)處理→灌裝→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品

1.4　工藝要點(diǎn)

1）將梨果實(shí)清洗后破碎成1～1.5 cm3的小塊，加入0.2%的果膠酶制劑，然后壓榨分離、過(guò)濾，得到秋子梨汁。

2）在梨汁中加入一定量的甜味劑和穩(wěn)定劑，同時(shí)為保持梨汁的色澤，需加入適量的抗氧化劑。

3）利用高壓均質(zhì)機(jī)使不同粒度、不同密度的果肉顆粒均勻化，以增強(qiáng)帶肉果汁的懸浮穩(wěn)定性；調(diào)至所要求的均質(zhì)壓力和溫度，以使較高粘度的果漿均質(zhì)微?；^(guò)程順利進(jìn)行；采用二次均質(zhì)的方法，以提高帶肉果汁飲料的穩(wěn)定性。

4）均質(zhì)前先經(jīng)86.7～93.2kPa的壓力、30～40℃溫度下的脫氣處理，以保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，防止氧化變色［2］。

5）定量灌裝預(yù)封后蒸氣加熱10min，排除瓶中頂隙部分的空氣，封蓋后高溫殺菌處理，分段冷卻。