稠度計是一種用于流體粘稠度測定的儀器，其工作原理是將一定量的待測流體封閉于一個固定容量的空間內，在打開儀器“閘門"的時候，由于流體具有一定的液位差，在流體本身的重力作用下，流體會向“閘門"外的區(qū)域流出，在一定時間內流體流出的距離大小，可以轉換為流體粘稠度的大小。稠度計通常用于果醬的粘度測量，主要是番茄，也因此被稱為番茄稠度計。
番茄稠度計
番茄稠度計是一種現(xiàn)場快速測量的儀器，通過特定時間下流體流出的距離長度計算，就可以了解掌握流體的稠度狀態(tài)。稠度計與粘度計的區(qū)別在于：
1、稠度計適用于現(xiàn)場的快速測量。而粘度計大多數(shù)都是離線式粘度計，所需要的試驗時間比較多。
2、稠度計測量的可重復性不錯。稠度計不同于粘度杯的重復性差，具有較好的測量結果重復性，當相對于實驗室粘度計來說重復性還是低。
3、稠度計測量的精度相對粘度計有限。
4、稠度計結構簡單，測量快速，一般認為僅僅需要一塊高精度秒表便可以配合進行測量。而粘度計往往都比較精密，配套的附件也很多，采購的價格也比較高，粘度計的保養(yǎng)和維護也是一個花時間和精力的過程。
關于稠度和粘度的區(qū)別和聯(lián)系，我們前面已經有所介紹，想要了解的朋友可以參考文章《稠度與粘度的區(qū)別》。流體的稠度和粘度在大部分情況下是相同的，在一些較為特殊的情況下又是不同的。即大部分情況下濃稠的物體粘性也會大，而稀稠的物體粘性也會小。
為什么番茄要使用稠度計測量？
主要原因有兩個，一個是節(jié)約成本。大多數(shù)食品行業(yè)的廠家利潤都低，主要是依靠銷量來帶例如。生產上面能夠節(jié)約一些成本，那么對于批量的產品來說，節(jié)約的成本可能和原來的利潤差不多。例如在生產番茄醬時，如果番茄汁的粘度值與最終的產品口感能夠得到相應的數(shù)據(jù)，那么在使用粘度計測量粘度值后，找出最小成本量的番茄醬配方即可，此時產品的成本可以控制在最小的程度。使用稠度計的另一個原因是口感，番茄的口感與稠度有關系，因此測量出稠度就可以掌控口感。
番茄醬使用粘度計測量粘度也是可以的，番茄醬在29°C時的粘度是1000cP。采用稠度計測量稠度的時間要少于采用粘度計測量粘度，不過現(xiàn)在的粘度計配套軟件可以對流體的流變曲線進行分析，對于如何更好的控制產品的配比、口感更直觀有效。
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