八十年代后期國(guó)內(nèi)開始研發(fā)微波真空干燥設(shè)備，通過多年的努力，到 2000 年前后，成功的解決了低氣壓微波場(chǎng)起弧放電，鋪料層之間加熱溫差，微波場(chǎng)內(nèi)非接觸測(cè)溫等多項(xiàng)難題，從實(shí)驗(yàn)階段跨入工業(yè)化生產(chǎn)階段。為食品工程、制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工提供了一種新型、的干燥設(shè)備。
微波真空干燥的特點(diǎn)：
　?。撼Ｒ?guī)的真空干燥設(shè)備中，（假定真空壓力為 7.37kpa，物料脫水溫度為 40 ℃，1kg 水汽化熱是 574 大卡），由于在真空?qǐng)龊舷?，熱量通過對(duì)流傳遞十分困難，只能傳導(dǎo)進(jìn)行，加熱速度慢，干燥周期長(zhǎng)，能耗大。微波真空干燥設(shè)備采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無需其它傳熱媒介，避免了上述缺點(diǎn)，所以速度快，效率高，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規(guī)干燥技術(shù)相比可提高工效四倍以上。
　　加熱均勻： 由于微波加熱是物料里外同時(shí)加熱，物料的里外溫差小，不會(huì)產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)的里外加熱不一致的狀況，而使干燥質(zhì)量大大提高。 易控：便于連續(xù)生產(chǎn)及實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，由于微波功率可快速調(diào)整及無慣性的特點(diǎn)，易于及時(shí)控制，便于工藝參數(shù)的調(diào)整和確定。
　　設(shè)備體積小，安裝維修方便：
　　產(chǎn)品質(zhì)量好： 與常規(guī)方法相比，所加工的產(chǎn)品質(zhì)量有較大幅度的提高。
此外微波設(shè)備具有消毒、殺菌之功效，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。保質(zhì)期可延長(zhǎng)。
從以上介紹的特點(diǎn)中，節(jié)能、降耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、設(shè)備投資成本低等諸方面即可看出其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的顯著。在脫水蔬菜加工中，對(duì)各種干燥設(shè)備的工藝性能，經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)品質(zhì)量等比較結(jié)果如表。
 

　　經(jīng)比較微波真空干燥設(shè)備的效率為常規(guī)真空設(shè)備的 4 倍，可見微波真空干燥是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益顯著、推廣價(jià)值*的優(yōu)技術(shù)。目前我公司研制的新型工業(yè)化微波真空干燥設(shè)備已通過國(guó)家有關(guān)單位的鑒定，從 2kw-100kw 微波真空干燥設(shè)備已形成系列產(chǎn)品。這將為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)諸多領(lǐng)域及科研部門提供能夠一種現(xiàn)代化的優(yōu)技術(shù)干燥設(shè)備。
　　微波真空干燥設(shè)備是微波能技術(shù)與真空技術(shù)相結(jié)合的一種新型微波能應(yīng)用設(shè)備，它兼?zhèn)淞宋⒉罢婵崭稍锏囊幌盗袃?yōu)點(diǎn)，克服了常規(guī)真空干燥周期長(zhǎng)、效率低的缺點(diǎn)，在一般物料干燥過程中，具有干燥產(chǎn)量高、質(zhì)量好、加工成本低等優(yōu)點(diǎn)，微波真空干燥設(shè)備市一項(xiàng)集電子學(xué)、真空學(xué)、機(jī)械學(xué)、熱力學(xué)、程控學(xué)等多學(xué)科為一體的優(yōu)技術(shù)產(chǎn)品，是對(duì)干燥過程中物質(zhì)的物理變化、內(nèi)外熱質(zhì)交換以及真空條件下水分遷移過程的深入研究基礎(chǔ)上的，發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)、新工藝。微波真空干燥設(shè)備由微波發(fā)生器、真空干燥腔、物料旋轉(zhuǎn)盤、真空系統(tǒng)和電子控制系統(tǒng)組成。
　　工業(yè)生產(chǎn)中，由許多物品是不能在高溫條件下進(jìn)行干燥處理，如一些藥品、化學(xué)制品、營(yíng)養(yǎng)食品以及人參、鹿茸等中草藥材，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，其干燥處理必須在低于 100 ℃或室溫的條件下進(jìn)行，*氣壓降低，水的沸點(diǎn)降低，如在一個(gè)大氣壓（101.3 kpa ）下，水的沸點(diǎn)是 100 ℃，而在 0.073 大氣壓下（7.37 kpa ）下，水的沸點(diǎn)是 40 ℃。在真空條件下，加熱物體可使物體內(nèi)部水分在無溫升狀態(tài)下蒸發(fā)。由于真空條件下空氣對(duì)流傳熱難以進(jìn)行，只有依靠熱傳導(dǎo)的方式給物料提供熱能。常規(guī)真空干燥方法熱的傳導(dǎo)速度很緩慢、效率低，并且溫度控制難度大，被加熱物料還會(huì)產(chǎn)生內(nèi)外溫差。微波加熱是一種輻射加熱，是微波與物體直接發(fā)生作用，使其里外同時(shí)被加熱，無須通過對(duì)流或傳導(dǎo)來傳遞熱量，所以加熱速度快，干燥效率高，干燥質(zhì)量高。
　　國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、法國(guó)、日本八十年代開始進(jìn)行工業(yè)化微波真空干燥設(shè)備開發(fā)。并在實(shí)際應(yīng)用中取得良好的效果。美國(guó)加州大學(xué)與某公司合作，用微波真空干燥設(shè)備加工無籽葡萄干，將傳統(tǒng)工藝65℃、24小時(shí)熱風(fēng)烘干變?yōu)?0℃、5小時(shí)微波真空干燥，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高。法國(guó)微波公司制造的微波真空干燥機(jī)（2450MHz、48kw）加工速溶桔粉，產(chǎn)品不僅保持原有的色、香、味、其維生素的保留遠(yuǎn)高于噴霧干燥。