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科威嘉尼（北京）科技有限公司
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發(fā)布時間：2024-11-29
海捕的各種魚類、蝦類、貝類、肉類蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富，是人們樂于食用的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質和其它營養(yǎng)成份的主要來源之一。但是這些 高營養(yǎng)食品在常溫（20℃）狀態(tài)時，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其營養(yǎng)、色香味會發(fā)生快速變化，導致食品質量下降、口味變差、營養(yǎng)成分流失甚至變質不能食用，并造成環(huán)境污染。
隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也不斷提高。對于食品的保鮮，人們一直在探索。自上世紀以來，不斷發(fā)展出新的食品保鮮技術，普遍使用的是冷、熱加工保鮮技術。而其中發(fā)展的還是食品冷凍、速凍、冷藏保鮮技術。
低溫液氮速凍技術原理：
低溫液氮速凍技術就是應用【冰結晶理論】，利用液氮超低溫-196度，在極短的時間內使被凍物品通過的冰晶生成區(qū)，使食品細胞內外的壓力相對達到平衡，地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，限度保留原營養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術。
技術優(yōu)勢：
通過液氮技術加工的食品，與通過常規(guī)凍結加工的食品相比，的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞，解凍后營養(yǎng)物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝。生物細胞有一種非常神奇的生化反應，就是在突然遭遇強冷降溫的時候，在細胞內部會產生一種抗凍物質來抵抗外界溫度的變化，這種物質稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來會感覺特別甜，就是這個道理。而實驗證明，冬眠動物體內細胞中也存在此類物質。液態(tài)速凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將食品溫度降下來，在食品細胞內就會產生糖元物質，因此在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。
液氮速凍技術與常規(guī)冷凍技術相比，凍結時間短，單位時間產量大。如科威嘉尼隧道式液氮速凍機、螺旋式速凍機，液氮速凍柜，浸液式速凍機等機械占地面積小、節(jié)省能耗，效率產能大。另外一大明顯優(yōu)勢是資金投入較少。采用液氮速凍技術，能為企業(yè)節(jié)約大量的資金。
通過液氮速凍后的產品，在品質上具有的競爭性。
一、保質時間長。速凍產品在-18℃~-23℃恒溫庫條件下可以保存超過12個月，這就使得破季節(jié)銷售得到實現(xiàn)。在產季大量收購鮮品加工冷藏，等貯藏幾個月產季過后當做冰鮮銷售，就可以大大增值。
二、質量好，營養(yǎng)不流失。運用速凍鎖鮮技術，在幾分鐘或幾十分鐘內完成凍結過程，產品細胞壁不破裂，就不會產生營養(yǎng)流失現(xiàn)象。產品經過12個月冷藏還可以保持一級鮮度標準。
三、口感好。經過液凍技術加工的產品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風味更佳。
四、色澤佳，解凍后的產品，在顏色上跟速凍前的產品，并無二樣。
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