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食品糕點微波殺菌設(shè)備是勃達公司生產(chǎn)的一種快速低溫微波殺菌設(shè)備?？蓱?yīng)用在制藥、食品業(yè)行業(yè)，主要應(yīng)用于各種小包裝食品、瓶裝食品、瓶裝飲料、豆制品、熟食、調(diào)味品（雞精、香精）面粉等的殺菌處理。

微波殺菌不需防腐，*存放不酶變，營養(yǎng)不流失，保持原有的色、香、味。微波設(shè)備比其他設(shè)備節(jié)約時間百分之五十，比其他電氣設(shè)備節(jié)約電百分之四十。沒有工業(yè)污染和殘留物，不破壞環(huán)境。操作簡單維修方便。

 

食品微波殺菌設(shè)備的優(yōu)勢在于：

1、時間短，速度快，低溫殺菌。

2、殺菌*，且殺菌、防霉、殺蟲等功效可同時進行。

3、產(chǎn)品質(zhì)量好，*程度的保留了物料的原有效成分，延長了物料的貨架期和保鮮期。

4、設(shè)備簡單，工藝*，便于控制，節(jié)省占地面積，節(jié)約能源，改善勞動條件。

 

食品微波殺菌設(shè)備技術(shù)機理包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩方面。

1．微波能的熱效應(yīng)

微波作用于食品時，食品表層和內(nèi)部同時吸收微波能，溫度升高。食品中污染的微生物細胞在微波場作用下，其分子也被極化產(chǎn)生高頻振蕩，產(chǎn)生熱效應(yīng)。溫度的快速升高使菌體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性，使菌體死亡或受到嚴重干擾而無法繁殖。

2．微波能的非熱生化效應(yīng)

已有不少實驗證明微波對微生物的致死確實存在非熱效應(yīng)。微波的作用可使微生物生命代謝活動中的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運動規(guī)律發(fā)生改變，造成微生物的生li活性物質(zhì)發(fā)生變化。同時，電場也會使細胞膜附近的電荷分布改變，導(dǎo)致膜功能障礙，使微生物細胞的正常代謝功能受到干擾和破壞，使微生物的生長受到抑制，甚至停止生長或死亡。微波能還能使微生物生存所必須的水分活度降低，破壞微生物的生存環(huán)境。微生物細胞內(nèi)的DNA和RNA吸收微波能后，會造成分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，染色體畸變，從而中斷微生物細胞的正常繁殖。

糕點微波殺菌設(shè)備這樣，在微波輻照使食品溫度升高的熱效應(yīng)和蛋白質(zhì)分子變性后失去生物活性的非熱效應(yīng)雙重因素共同作用下，、酵母菌等微生物將在短時間內(nèi)被殺死，而且食品的色、香、味和營養(yǎng)成分并未因此受到損失。

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