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當(dāng)前除了傳統(tǒng)老式鍋式殺青外，實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用較多的是微波殺青機(jī)。微波殺青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高、節(jié)能、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，目前在茶葉、綠茶、烏龍茶、金錢(qián)柳、金銀花、菊花等花茶中得到廣泛使用，下面拿茶葉微波殺青機(jī)為例作簡(jiǎn)要說(shuō)明。

青茶類微波殺青機(jī)是一種快速新型的茶葉殺青機(jī)，設(shè)備采用微波加熱原理，通過(guò)快速加熱，鈍化綠茶中的活性酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，這樣在后續(xù)的加工工藝中就可以很好的保持茶葉原有的色澤，提高產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格，進(jìn)而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

 

茶葉微波殺青機(jī)殺青工藝過(guò)程：微波殺青機(jī)外部結(jié)構(gòu)與常規(guī)微波干燥設(shè)備類似，主要是其微波腔體內(nèi)設(shè)置了物料水汽抑制裝置，使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子在一定范圍內(nèi)得以保留形成殺青環(huán)境，微波能快速升溫到酶鈍化溫度（60℃-80℃），經(jīng)過(guò)3-5分鐘的微波照射就可以完成高品質(zhì)殺青處理。 

茶葉微波殺青機(jī)特點(diǎn)是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境，在加上高頻微波的震蕩作用，殺青效果好，物料色澤鮮艷，同時(shí)在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分，節(jié)省了后續(xù)烘干成本。殺青完畢，再經(jīng)微波烘干一次完成成品，干花干度均勻，色澤青翠，*不破壞和改變物料營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有殺菌保鮮功能，經(jīng)微波烘干的茶葉、金銀花含菌量*可以達(dá)到食品QS認(rèn)證要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)實(shí)際測(cè)算，微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花，干出率比晾曬法高出8%。

 

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