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微波殺菌是一種新型、前衛(wèi)的殺菌方式，具有快速、、安全、環(huán)保等優(yōu)點，這幾年在食品行業(yè)應用非?；鸨?，甚至很多食品企業(yè)QS認證都要選擇微波殺菌設備。

微波與生物體的相互作用是一個很復雜的過程，分為熱效應和非熱效應兩種。微波是由交變的電廠產生交變的磁場，當它穿透極性介質時，這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變，在快速轉變過程中，分子之間相互摩擦產生熱量，從而導致溫度升高，使微生物內的蛋白質等分子結構改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當食品處于微波場中，由于磁場作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場的負極，而帶負電的一極朝電場的正極，電場極性的改變導致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉變得也越快，在快速轉變的過程中，分子之間互相摩擦產生熱量。微波的頻率很高，劇烈的分子摩擦可使被處理物品產生大量的熱量，從而達到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應用已基本*。

微波非熱效應指生物體內部不產生明顯的升溫，卻可以產生強烈的生物響應，使生物體內發(fā)生各種生li、生化和功能的變化，導致細菌死亡，達到殺菌目的。其機理主要有以下幾種：

1、微波可讓食品主要成分核酸和蛋白質可產生變異，促進微生物死亡;

2、微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉移、合成和修飾等活動;

3、食品中常見的酶類對微波較為敏感;

4、在微波場中，細胞膜可以發(fā)生機械性損傷，使細胞內物質外漏，影響其生長繁殖;

5、微波降低水分活度，破壞微生物的生存環(huán)境;偶極分子旋轉和在交互沉淀池中趨向線形排列，從而引起蛋白質二級、三級結構的改變，導致細菌、微生物死亡。

食品微波殺菌設備的優(yōu)點：時間短、速度快、低溫殺菌、均勻*、操作簡單方便，設備隧道流水線作業(yè)，可以連續(xù)、大批量微波處理食品。

微波殺菌設備能夠很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，延長食品的保質期，是企業(yè)節(jié)約成本、提高產品質量的有效途徑，符合國家低碳、環(huán)保的要求。隨著微波技術研究的進展和深入，微波殺菌設備定會給食品行業(yè)業(yè)帶來新的轉變。

微波殺菌設備的應用范圍：微波殺菌機用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農副產品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，還用于科研院校的研究。