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掛面不同于團面平鋪烘干，掛面需懸掛烘干，其烘干工藝也是有差異的。掛面在干燥的過程中，如使用傳統(tǒng)的日曬易出現(xiàn)不環(huán)保，產(chǎn)量上不來的問題。有的使用一些電熱烘干法，又容易出現(xiàn)掛面斷裂的問題。  

現(xiàn)行掛面烘干機干燥工藝一般分為三類：  

　　1、高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。  

　　2、低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。  

　　3、中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足，利用守恒熱泵烘干除濕一體機，能比較的控制烘干溫度濕度，烘干出來的面條不會產(chǎn)生酥面，水煮不會渾濁，實用勁道。充分模擬自然干燥，并且有投資少，烘干成本低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點，已在國內(nèi)多家食品企業(yè)大面積應(yīng)用和推廣。 

勃達公司以工業(yè)微波干燥設(shè)備為核心，專業(yè)設(shè)計制造整條烘干設(shè)備生產(chǎn)線，涵蓋不限于微波干燥設(shè)備、熱泵干燥設(shè)備、熱風干燥設(shè)備以及配套輸送機械等整套工業(yè)自動化生產(chǎn)線設(shè)備。