單效濃縮器一般來說，有兩種物理辦法可以實現(xiàn)。一種是平衡法，一種是非平衡法。本文主要介紹食品行業(yè)中常用的平衡法。

  平衡法，在單效濃縮器中是如何工作的?物理有三相，固相、液相和氣相。三相兩兩組合，投入到容器內(nèi)，操作員按照不同的比例分配，達到某種差異，從而使溶質(zhì)和溶劑分離。像蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮用的方法也是這種。

  實際上，蒸發(fā)是利用溶劑和溶質(zhì)揮發(fā)度的一個差異，來獲得比較有利的氣相和液相相平衡的條件，來使分離實現(xiàn)的。在具體操作中，需要在容器內(nèi)加入熱能等溶劑氣化后，再將汽化水分從余下的被濃縮溶液中分離出去。

  也就是說冷凍濃縮是利用有利的液固平衡條件，冷凍濃縮時，部分水分因放熱而結(jié)冰，而后用機械方法將濃縮液與冰晶分離。蒸發(fā)和冷凍濃縮，兩相都是直接接觸的，故稱平衡濃縮。