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所 在 地杭州市
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更新時間:2018-05-15 16:34:14瀏覽次數(shù):7515次
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干燥是茶葉整形做形,固定茶葉品質(zhì),發(fā)展茶香的重要工序。由于所用的機器不一樣,干燥的工藝可分為:全炒法、全滾法、滾炒法,由于工藝不同,生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)也有所不同。以滾炒法為例,干燥分為三部分即二青、三青、烘干。
二青 二青的目的在于蒸發(fā)部分水分,減少粘性,提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機,方法是,筒溫70--80℃,投葉量15公斤,時間15分鐘。二青葉適度標準為:減重率30%,含水量35%--40%;手捏茶葉有彈性,手握不易松散;葉質(zhì)軟,粘性,葉色綠,無煙焦和水悶氣。
三青 分2次進行,即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃,投葉量13公斤左右,時間30—40分鐘,此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后,用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足干。復炒鍋溫為60—80℃,投葉量18公斤,時間40—60分鐘,含水量在12%左右。
烘干溫度掌握在50—60℃之間,采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時,出鍋攤涼包裝
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