張家口求購二手不銹鋼發(fā)酵罐嘉尼米德罐的新酒的顏色沒有傳統(tǒng)罐的顏色深，說明花色素的浸出量相對不高。原因是前兩天的浸提溫度太低，沒有發(fā)揮出此系統(tǒng)的明顯優(yōu)勢。 嘉尼米德罐的新酒的單寧含量比傳統(tǒng)罐的單寧含量高0.2克/升，這是后期罐內(nèi)溫度升高后發(fā)揮出浸提效果。高出的0.2克/升單寧將在隨后幾個(gè)月的罐內(nèi)存儲(chǔ)時(shí)發(fā)揮很大的固色作用和口感結(jié)構(gòu)作用。. 罐儲(chǔ)4個(gè)月后的顏色和口感比較

張家口求購二手不銹鋼發(fā)酵罐

嘉尼米德罐的新酒的顏色沒有傳統(tǒng)罐的顏色深，說明花色素的浸出量相對不高。原因是前兩天的浸提溫度太低，沒有發(fā)揮出此系統(tǒng)的明顯優(yōu)勢。

2). 嘉尼米德罐的新酒的單寧含量比傳統(tǒng)罐的單寧含量高0.2克/升，這是后期罐內(nèi)溫度升高后發(fā)揮出浸提效果。高出的0.2克/升單寧將在隨后幾個(gè)月的罐內(nèi)存儲(chǔ)時(shí)發(fā)揮很大的固色作用和口感結(jié)構(gòu)作用。

4. 罐儲(chǔ)4個(gè)月后的顏色和口感比較張家口求購二手不銹鋼發(fā)酵罐

2004年4月份, 經(jīng)中外專家團(tuán)組共同進(jìn)行感官鑒定如下：

1). 顏色：采用嘉尼米德罐釀造的酒，顏色深度超過傳統(tǒng)泵淋工藝的酒。這是由于浸提出的單寧相對較高，在微氧的作用下色素物質(zhì)與單寧結(jié)合使色素固定下來，成為穩(wěn)定的顏色的結(jié)果。

2). 口感：結(jié)構(gòu)感比傳統(tǒng)工藝明顯增強(qiáng)，單寧相對圓潤柔和。因?yàn)樵谧試娏芊v過程中大量的帶有生青苦澀單寧的葡萄核沉到了罐底，浸提出來的單寧是葡萄皮上相對成熟的單寧，這些熟單寧比傳統(tǒng)工藝帶核浸提的單寧口感柔和，經(jīng)過幾個(gè)月的縮合和聚合作用變的更加柔順。預(yù)計(jì)這些優(yōu)勢將在未來幾個(gè)月的陳釀過程中進(jìn)一步得到發(fā)揮，我們將等待下一次的驗(yàn)證。

5. 各種發(fā)酵罐的性價(jià)比

</strong>嘉尼米德發(fā)酵罐可配合使用一種蠕動(dòng)泵，這種蠕動(dòng)泵能快捷方便地完成酒液和皮渣的一體化排放，不僅保證了需壓榨皮渣的衛(wèi)生和防止其受到氧化，而且還*地減少了人力、能源和時(shí)間的消耗。另外需要說明的是，不需任何改動(dòng)，嘉尼米德發(fā)酵罐同時(shí)還是一個(gè)理想的儲(chǔ)存罐，能夠減少廠家對儲(chǔ)酒罐的額外投資。目前，嘉尼米德發(fā)酵罐zui大容積可達(dá)215噸，這不僅提高了生產(chǎn)效率，而且單位發(fā)酵能力造價(jià)也降低了很多。

臥式罐目前的zui大容積為45噸，總體造價(jià)約為40萬元，相當(dāng)于一個(gè)215噸容積的嘉尼米德發(fā)酵罐的總體造價(jià)，單位發(fā)酵能力造價(jià)昂貴。該罐發(fā)酵由于是旋轉(zhuǎn)式封閉發(fā)酵，設(shè)備本身不僅需要一定的抗壓能力和排壓設(shè)施，操作時(shí)還須控制旋轉(zhuǎn)次數(shù)，以防止產(chǎn)生過多的酒泥和收斂性較強(qiáng)的單寧，影響酒的口感以及給后處理帶來過多麻煩和費(fèi)用支出。此外，如處理不當(dāng)，封閉式發(fā)酵會(huì)使酒產(chǎn)生不愉快的死酵母味道，影響酒的果香味。臥式罐的優(yōu)點(diǎn)是浸漬發(fā)酵時(shí)間短，排渣較方便，適合于大規(guī)模生產(chǎn)餐桌酒，但耗資高且僅可作為發(fā)酵用。

較之臥式發(fā)酵罐，傳統(tǒng)立式噴淋循環(huán)發(fā)酵罐造價(jià)要低得多。目前zui大容積可達(dá)120噸，總體造價(jià)約為37萬元。用該罐生產(chǎn)的葡萄酒，果香突出，口感柔和，但其噴淋循環(huán)浸漬的方式達(dá)不到動(dòng)態(tài)浸漬的效果，部分有益物質(zhì)為此不能*被浸出，從而會(huì)影響酒體的豐滿程度和色度。此外，其刮板式排渣過程仍較耗工費(fèi)時(shí)。

6. 嘉尼米德發(fā)酵罐的應(yīng)用：

在被稱為新世界葡萄酒的生產(chǎn)國——美國和澳大利亞，嘉尼米德技術(shù)已被兩國葡萄酒企業(yè)廣泛應(yīng)用；在擁有傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的法國和意大利，該技術(shù)也已開始普及，就連*的法國波爾多的史密斯·哈弗特拉費(fèi)特酒莊和意大利的阿馬羅尼酒廠也采用了該項(xiàng)技術(shù)。目前，世界上已有20多個(gè)國家的600多家葡萄酒企業(yè)采用了嘉尼米德技術(shù)。嘉尼米德已不再僅僅是一項(xiàng)簡單的釀造技術(shù)，它已成為葡萄酒品質(zhì)的象征。

的葡萄酒業(yè)正面臨著一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)遇。從目前來看，葡萄酒與世界總體水平還有一定差距，縮小差距的前提，就是要提高原料葡萄的質(zhì)量；提高葡萄酒的質(zhì)量；要立法，在國外，12元一瓶的葡萄酒其質(zhì)量已很不錯(cuò)了。入世后，隨著進(jìn)口葡萄酒關(guān)稅的不斷降低，世界各國的葡萄酒大量涌入的葡萄酒產(chǎn)業(yè)要保持一席之地，利用*的技術(shù)提高品質(zhì)，降低成本是當(dāng)務(wù)之急