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   葡萄酒的發(fā)酵罐經(jīng)歷了從羅馬時期粘土瓦罐、石質(zhì)發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到金屬發(fā)酵罐的演變過程。今天，在葡萄酒生產(chǎn)中使用的發(fā)酵罐類型較之前更加繁多復雜。如此紛繁復雜的葡萄酒發(fā)酵罐隨著時間的推移也在逐步演化，然而現(xiàn)在的釀酒商們則更偏向于的是使用金屬發(fā)酵罐，他們用橡木片在金屬發(fā)酵罐中發(fā)酵葡萄酒，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發(fā)酵，但相對于前者來說，則需要耗費更多的人力、物力、財力，成本相當昂貴，所以用橡木桶發(fā)酵只適用與釀造少量的紅葡萄酒。也正因為如此，美國釀酒商們才會發(fā)表出橡木桶已經(jīng)*過時了的感慨。雖然這一做法常不被看好，但我們卻可以喝到他們所釀出的純正橡木味道的葡萄酒。

    其實這各種各樣的葡萄酒發(fā)酵罐對釀酒師們來說，使他們擁有了相對更寬廣、更自主的選擇，能夠利用這些發(fā)酵罐釀造出能夠反映葡萄本身特性的葡萄酒。