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DL-丙氨酸 
中文同義詞: DL-2-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸;DL-α-絲析氨酸;DL-初油氨基酸;DL-丙氨酸;DL-α-氨基丙酸;DL-丙胺酸;DL-丙氨酸,99% 
英文名稱: DL-Alanine 
CAS號(hào): 302-72-7 
分子式: C3H7NO2 
分子量: 89.09 
EINECS號(hào): 206-126-4 
相關(guān)類別: 氨基酸;食品添加劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ);氨基酸及其衍生物;生化試劑;生物化學(xué)品;有機(jī)酸，氨基酸，丙氨酸，食品添加劑，生物化工，化工品，醫(yī)藥中間體;化學(xué)生物學(xué);標(biāo)準(zhǔn)品;植物提取物;精細(xì)化學(xué)品;
化學(xué)性質(zhì)：無(wú)色至白色無(wú)臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜昧。味覺(jué)閾值0.06%。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%水溶液的Ph值5.5～7.0。約于295~300℃熔化并分解?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸可轉(zhuǎn)變?yōu)長(zhǎng)-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。無(wú)旋光性。
用途：用作食品調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、微生物B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑。
1.增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對(duì)于核酸系調(diào)味料，添加約為其3～5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。
2.改善人工甜味劑的味感 對(duì)人工甜味劑添加1%～10%(一般為1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
3.改善有機(jī)酸的酸味按1 %～5%的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。
4.提高腌制效果 按食鹽量的5%～10%添加，可縮短腌制時(shí)間。
5.提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。
醫(yī)藥上：用作微生素B6中間體；還可以用作生化試劑，用于生化研究，醫(yī)藥上用作診斷劑，用于肝功能檢測(cè)中測(cè)定谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力。

防止袖類氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。
改善浸漬品的風(fēng)昧 按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。
合成清酒的調(diào)味料用量0.01%～0.03%。
GB 2760-2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。

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