青海地區(qū)玫瑰花殺青設備微波殺青的原理

微波殺青的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴重改變，同時揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。

微波殺青時，需要快速升高溫度，應開去全部微波功率。殺青時若時間少于1.5min，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時間過長，殺青葉失水過多，茶葉會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。

青海地區(qū)玫瑰花殺青設備微波殺青機的特點

1、加熱速度快：微波可直接對的內(nèi)外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。

2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射上，內(nèi)、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。

3、營養(yǎng)損失少：在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導熱，所以能zui大限度地保留中的營養(yǎng)成份。

4、滅菌、醇化作用大：在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。

5、品質(zhì)有所提高：微波殺青時表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。

6、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監(jiān)控設備運轉(zhuǎn)設備情況和鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。

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