超濾膜用于希臘酸奶的制備

酸奶是巴氏殺菌奶或全脂牛奶經(jīng)接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，經(jīng)發(fā)酵得到，其具有半流動凝乳狀態(tài)，可用吸管吸食。

希臘酸奶是普通酸奶的“濃縮版"，也稱脫乳清酸奶，奶蛋白含量通常為普通酸奶的2-3倍，蛋白含量達(dá)到8-9%，非常濃稠，通常需要用勺子挖食。

希臘酸奶的制備工藝

通常有兩種工藝：先濃縮后發(fā)酵工藝、先發(fā)酵后濃縮工藝。

 先濃縮后發(fā)酵工藝

巴氏殺菌奶→超濾濃縮2-3倍→超濾濃縮液發(fā)酵制備濃縮酸奶，超濾透過液含乳清蛋白、乳糖和礦物質(zhì)。

先濃縮后發(fā)酵工藝所得濃縮酸奶，營養(yǎng)成分更高，但口感稍有澀味，需經(jīng)過調(diào)配后食用。

先發(fā)酵后濃縮工藝

離心濃縮：酸奶→離心機(jī)脫除酸乳清，得到濃縮后酸奶

超濾濃縮：酸奶→超濾脫除酸乳清，得到濃縮后酸奶

通常，超濾濃縮所得脫乳清酸奶，蛋白含量更高、口感更細(xì)膩。

超濾濃縮奶的蛋白含量

巴氏殺菌奶中蛋白3.0-3.1%、脂肪3.5-3.7%、礦物質(zhì)0.7%、乳糖4.8%(其中酸奶中乳糖含量3.2%左右)。

經(jīng)超濾濃縮2-3倍，蛋白＞6%、脂肪＞7%。

超濾濃縮奶/濃縮酸奶的用途

濃縮全脂奶，用于奶茶、咖啡調(diào)配

濃縮脫脂奶，用于酸奶發(fā)酵

濃縮酸奶，用于希臘酸奶、干噎酸奶制備

希臘酸奶是普通酸奶的升級產(chǎn)品，作為一種新型酸奶形式，其工藝路線與現(xiàn)有廠房設(shè)備工藝、終產(chǎn)品形式、客戶需求都有關(guān)系。作為物料分離純化領(lǐng)域?qū)＜?，博納科技致力于將膜過濾技術(shù)應(yīng)用于乳制品行業(yè)，根據(jù)行業(yè)需求，為高等奶制品提供膜過濾系統(tǒng)解決方案。