從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的,有顯著的降低血清含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
國家標準GB1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。消費者選購大豆油時,可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質量等級等。用轉基因大豆制取的油,在其標簽上標有“轉基因大豆油"或“加工原料為轉基因大豆"字樣。
2004年我國開始執(zhí)行食品安全市場準入制度,銷售的各類大豆油均應有QS標志。
大豆油DadouyouSoybean Oil[8001-22-7] 本品系由豆科植物大豆(Glycine soya Bentham)的種子提煉制成的脂肪油。 【性狀】本品為淡黃色的澄清液體;無臭或幾乎無臭。 本品,在水中幾乎不溶。 相對密度 本品的相對密度(通則0601)應為0.916~0.922。 折光率 本品的折光率(通則0621)[1]應為1.472~1.476。 酸值 本品的酸值應不大于0.2(通則0713)。 皂化值 本品的皂化值應為188~200(通則0713)。 碘值 本品的碘值應為126~140(通則0713)。