硬脂酰乳酰乳酸鈣|*|醫(yī)藥原料

硬脂酰乳酰乳酸鈣|*|醫(yī)藥原料

中文名稱(chēng)--------    硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞--------    硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣;硬脂酰乳酸鈣鈉
英文名稱(chēng)--------    calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號(hào)--------    5793-94-2
分子式--------    C42H78CaO8
分子量--------    751.14192
EINECS號(hào)--------    227-335-7
二、物理性質(zhì)
性狀 --------   白色粉狀    
包裝 --------   25kg/編織袋  
三、應(yīng)用
1     面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的zui高用量為0.5%，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本*用于面包。
EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。
2     作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國(guó)規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，zui大使用量2.0g/kg。