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脂肪酸值是游離脂肪酸含量的量度。游離脂肪酸的產(chǎn)生途徑是脂肪酸值變化的根本原因。天然植物含有很大比例的油。天然油脂主要由3分子*脂肪酸和1分子甘油組成，故又稱甘油三酯。不同類型的脂肪具有不同的脂肪特性。例如，玉米油含有90%的不飽和脂肪酸，在室溫下呈液態(tài)。一般來說，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更不穩(wěn)定。因?yàn)椴伙柡椭舅岬碾p鍵容易被氧化，這是玉米不耐貯藏的重要原因。

恒美全自動脂肪酸值測定儀檢測原理:糧食中的變質(zhì)成分經(jīng)過提取,與檢測液反應(yīng)生成有色化合物,用檢測儀在550nm測定其吸光度,將空白對照液與檢測樣品液對換,所得吸光度與其含量成正比。

恒美全自動脂肪酸值測定儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成,可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量,并打印出分析結(jié)果,還可以通過計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?/span>“食品安全信息系統(tǒng)"終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。