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冰點(diǎn)（凝固點(diǎn)）是在非固體物質(zhì),壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱(chēng)之為冰點(diǎn)或凝固點(diǎn).。

淡水在0℃結(jié)冰，叫做冰點(diǎn)。生牛乳的冰點(diǎn)是一個(gè)不確定的溫度。因?yàn)椋橹泻写罅康臒o(wú)機(jī)鹽，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點(diǎn)的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關(guān)系,正常牛奶的冰點(diǎn)在-0.533 ~-0.516℃之間.

原理

冷卻液流動(dòng)使牛乳溫下降，同時(shí)攪拌牛乳，使牛乳表層散失熱量，牛乳被冷卻。牛乳溫度下降，當(dāng)牛乳的溫度接近牛乳密度大值時(shí)的溫度，表層牛乳比重中大，內(nèi)層牛乳比重相對(duì)變小，這時(shí)表層與內(nèi)層牛乳就會(huì)發(fā)生對(duì)流混合。降溫過(guò)程把表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層，又把內(nèi)層形成冰晶時(shí)放出的結(jié)晶熱帶到表面，牛乳再次冷卻，直到整個(gè)牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)牛乳溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時(shí)，牛乳就開(kāi)始結(jié)冰。