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在溶液中能吸附帶電質(zhì)點或本身帶有可解離基團的物質(zhì)顆粒，如蛋白質(zhì)、氨基酸等，在pH值條件下，于直流電場中會受到電性相反的電極吸引而發(fā)生移動。不同物質(zhì)的顆粒在電場中的移動速度除與其帶電狀態(tài)和電場強度有關外，還與顆粒的大小、形狀和介質(zhì)黏度有關。根據(jù)這一特征，應用電泳法便可以對不同物質(zhì)進行定性或定量分析，或?qū)⒒旌衔镞M行組分分析或單個組分提取制備，電泳儀正是基于上述原理設計制造的。電泳的影響因素很多，主要有被分離物質(zhì)的帶電荷量多少、電場強度、緩沖液的pH值和離子強度及支持介質(zhì)的化學惰性。