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在溶液中能吸附帶電質(zhì)點(diǎn)或本身帶有可解離基團(tuán)的物質(zhì)顆粒，如蛋白質(zhì)、氨基酸等，在pH值條件下，于直流電場(chǎng)中會(huì)受到電性相反的電極吸引而發(fā)生移動(dòng)。不同物質(zhì)的顆粒在電場(chǎng)中的移動(dòng)速度除與其帶電狀態(tài)和電場(chǎng)強(qiáng)度有關(guān)外，還與顆粒的大小、形狀和介質(zhì)黏度有關(guān)。根據(jù)這一特征，應(yīng)用電泳法便可以對(duì)不同物質(zhì)進(jìn)行定性或定量分析，或?qū)⒒旌衔镞M(jìn)行組分分析或單個(gè)組分提取制備，電泳儀正是基于上述原理設(shè)計(jì)制造的。電泳的影響因素很多，主要有被分離物質(zhì)的帶電荷量多少、電場(chǎng)強(qiáng)度、緩沖液的pH值和離子強(qiáng)度及支持介質(zhì)的化學(xué)惰性。