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電廠蒸汽是否適合食品飲料工藝

杭州瓦特節(jié)能工程有限公司 技術(shù)部鐘雨雨

工業(yè)蒸汽就是由蒸汽鍋爐直接加熱爐水而產(chǎn)生，工業(yè)蒸汽的溫度和壓力決定了相對于其它加熱介質(zhì)或流體，蒸汽是干凈、安全、無菌、的熱媒介。工業(yè)蒸汽可以大多數(shù)的間接加熱要求。

有時我們使用的不是自備鍋爐，而使用環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、便利的熱電廠蒸汽。電廠蒸汽在產(chǎn)生和使用中主要考慮發(fā)電安全和效率，然后才是加熱蒸汽的需求。所以無論在鍋爐爐水添加物、給水除氧水處理、蒸汽過熱上都與普通自備鍋爐蒸汽有一定區(qū)別。

由于園區(qū)熱電往往遠(yuǎn)距離輸送，蒸汽在輸送中，會由于散熱冷凝而產(chǎn)生冷凝水，冷凝水對碳鋼管道的腐蝕，腐蝕物如被攜帶至生產(chǎn)工藝中，可能對產(chǎn)品形成影響。

蒸汽中含有3%以上的冷凝水時，雖然蒸汽的溫度達(dá)標(biāo)，但由于分布在產(chǎn)品表面的冷凝水對熱量傳遞的阻礙，蒸汽溫度經(jīng)過冷凝水膜時會逐步遞減，使得到達(dá)產(chǎn)品的實際接觸溫度會低于設(shè)計溫度要求。

當(dāng)食品飲料生產(chǎn)廠建造在工業(yè)園區(qū)或經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，這類園區(qū)往往采用集中供蒸汽（熱電聯(lián)供），那么熱電廠蒸汽是否適合食品飲料工藝的需求呢？食品企業(yè)要采用熱電廠廠蒸汽該做如何處理呢？

空氣等不凝性氣體的存在會對蒸汽的溫度形成另外的影響，蒸汽系統(tǒng)內(nèi)的空氣未排除或未*排除，一方面由于空氣是熱的不良導(dǎo)體，空氣的存在會形成冷點(diǎn)，使得附著空氣的產(chǎn)品達(dá)不到設(shè)計溫度?？諝庵饕蛇h(yuǎn)距離輸送，用戶停機(jī)時蒸汽管道中的真空吸入。

蒸汽過熱度是影響蒸汽滅菌的一個重要因素，經(jīng)常會被忽略。飽和蒸汽滅菌原理是蒸汽遇冷產(chǎn)品凝結(jié)而釋放出大量的潛熱能，使產(chǎn)品的溫度上升。而過熱蒸汽，其性質(zhì)相當(dāng)于干燥的空氣，其本身的傳熱效率低下；另外一方面，過熱蒸汽釋放顯熱而溫度下降沒有達(dá)到飽和點(diǎn)時，不會發(fā)生冷凝，此時放出的熱量非常小，使得熱量傳輸達(dá)不到滅菌要求。此現(xiàn)象在過熱3℃以上時即表現(xiàn)明顯。蒸汽過熱還可導(dǎo)致物品快速老化和溫度梯度。

瓦特節(jié)能認(rèn)為蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不凝性氣體含量、過熱度、合適的蒸汽壓力和溫度、以及足夠的流量都是構(gòu)成蒸汽品質(zhì)和純度的評價因素。這些對食品飲料加工和醫(yī)用滅菌等用應(yīng)用中蒸汽直接噴灑到食材或食品和食品管道容器上造成安全上的問題.

常見的蒸汽污染包含蒸汽黃水污染、蒸汽中各種雜質(zhì)、壓力波動等現(xiàn)象，也包含蒸汽中含有的空氣、過熱蒸汽、蒸汽潮濕等不容易發(fā)現(xiàn)的潛在影響因素。尤其當(dāng)這些可能的蒸汽污染接觸產(chǎn)品或產(chǎn)品容器時，就存在著潛在的污染。

蒸汽技術(shù)工程師經(jīng)驗表明實際運(yùn)行中，蒸汽的污染還是必須面對的一個問題。依據(jù)電廠蒸汽的不同問題，通過瓦特節(jié)能的水浴式減溫器（給蒸汽洗澡）和汽-汽型潔凈蒸汽發(fā)生器（物理隔離）可實現(xiàn)電廠蒸汽在食品飲料和生物制藥等工藝的安全使用。