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萊特萊德（上海）水處理設(shè)備有限公司
初級(jí)會(huì)員·7年
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- www.laitelaide.com
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醬油起源于我國(guó)，應(yīng)用至今已有200多年的歷史。醬油的制造技術(shù)于唐朝時(shí)期由崟真和尚傳入日本，后擴(kuò)大到東南亞和世界各地。
在現(xiàn)階段的醬油生產(chǎn)中，天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油由于其工藝原因，造成成品醬油存在澄清度低、且含有大量沉淀，尤其是成品醬油在保質(zhì)期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象，影響了醬油的外觀及銷售。其中，大分子蛋白是成品醬油產(chǎn)生二次沉淀的主要原因。傳統(tǒng)醬油殺菌的主要方式是熱處理。醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分在較高的溫度下加熱后容易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，影響口感，損害醬油的風(fēng)味。
膜分離作為新型的分離技術(shù)，已在食品行業(yè)顯示出很好的應(yīng)用性能，有著很大的發(fā)展?jié)摿?。將膜分離技術(shù)運(yùn)用到醬油生產(chǎn)工藝中，將促進(jìn)釀造行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，為企業(yè)創(chuàng)造很大的經(jīng)濟(jì)效益。采用超濾膜分離技術(shù)對(duì)生醬油進(jìn)行過(guò)濾，去除各種微生物中的大分子顆粒和膠體顆粒，使醬油色澤鮮艷，形狀清晰，風(fēng)味更加鮮美，長(zhǎng)期貯存后無(wú)沉淀，質(zhì)量有了明顯提高。
超濾膜的孔徑為0.01-0.1UM，醬油中容易產(chǎn)生沉淀的蛋白分子量都是在幾萬(wàn)以上，通過(guò)超濾膜截留可以有效去除大分子蛋白質(zhì)。采用超濾膜分離技術(shù)對(duì)生醬油進(jìn)行過(guò)濾，可以在除去各類微生物的同時(shí)除去大分子顆粒和膠體顆粒，使醬油色澤鮮艷，外觀澄清，風(fēng)味更鮮美，且可保證長(zhǎng)期存放無(wú)沉淀，質(zhì)量得到明顯提高。
醬油超濾膜過(guò)濾技術(shù)：
生醬油→硅藻土過(guò)濾→超濾膜系統(tǒng)→滅菌→灌裝
醬油超濾膜過(guò)濾的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
1、分子水平過(guò)濾可去除沉淀，無(wú)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題。
2、醬油色澤鮮艷，延長(zhǎng)了醬油的保質(zhì)期。
3、系統(tǒng)錯(cuò)流運(yùn)行設(shè)計(jì)，在不添加助濾劑的情況下，有效解決了污染堵塞問(wèn)題。
4、常溫下不改變醬油的風(fēng)味。
5、系統(tǒng)采用PLC自動(dòng)控制，勞動(dòng)強(qiáng)度低，膜過(guò)濾過(guò)程在密閉容器中進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。
超濾膜技術(shù)應(yīng)用于醬油生產(chǎn)屬純物理過(guò)程，期間不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)引入新的雜質(zhì)，且過(guò)濾精度高，縮短生產(chǎn)周期，提高過(guò)濾效率，整個(gè)過(guò)程在密閉環(huán)境中進(jìn)行，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。
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