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提到食用菌多糖，很多人可能并不是很熟悉。食用菌多糖是一類由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的天然高分子聚合物，具有螺旋狀的立體構型。構成多糖的單糖種類很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、巖藻糖、阿拉伯糖等10 多種。
隨著崇尚綠色，回歸自然的熱潮，開發(fā)更多具有功能性和營養(yǎng)性的健康產(chǎn)品已成為趨勢。以食用菌多糖為功能因子的產(chǎn)品將具有更加廣闊的市場和應用前景。
1、食用菌多糖是食用菌中的特殊成分，其中的特殊分子結構與人的細胞膜多糖體結構相似，是人體不能合成的特殊分子結構。食用菌多糖能夠控制細胞生長分化，具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多種生物活性，被稱為免疫調(diào)節(jié)劑或生物反應調(diào)節(jié)劑。
2、據(jù)古代醫(yī)籍《御藥院方》記載，食用菌多糖在化妝品方面具有重要作用?，F(xiàn)代的研究進展迅猛，開發(fā)了靈芝、銀耳等具有抗衰老作用的化妝品。銀耳多糖具有除雀斑的獨特功效，還具有改善肌膚、增加潤澤等功效，是化妝品行業(yè)的一大突破。
如今，食用菌多糖的高效提取、分離和純化技術成為了食用菌領域的研究熱點。已廣泛應用于環(huán)保、化工、石化、食品、制藥等行業(yè)。膜分離技術的迅速發(fā)展讓反滲透膜、納濾膜等技術在食用菌多糖濃縮中發(fā)揮著重要作用。
反滲透膜分離技術是利用反滲透膜的選擇性，即只能透過溶劑而截留離子物質(zhì)的性質(zhì)，以膜兩側的靜壓力為推動力，克服溶劑的滲透壓，使溶劑透過反滲透膜而實現(xiàn)對液體混合物的分離過程。納濾是介于超濾與反滲透之間的一種新型的分子級分離技術，可用來分離無機鹽和相對分子質(zhì)量介于200~2000的低分子量的有機物。
反滲透膜分離技術和納濾膜分離技術在食用菌多糖領域的應用主要集中在多糖提取液的直接濃縮。與傳統(tǒng)的冷凝、重結晶、蒸餾、提取等工藝相比，反滲透和納濾技術具有快捷、高效、節(jié)能的特點。反滲透膜分離技術由于其高截留的性能在濃縮過程中幾乎可以截留提取液中的所有組分;納濾膜分離技術集濃縮與透析為一體，可同時實現(xiàn)有效成分的濃縮和除鹽，降低溶質(zhì)的損失。膜分離技術整個生產(chǎn)過程在低污染、低能耗、高效率下運行，可以顯著提高生產(chǎn)效益，具有很高的工業(yè)應用價值。
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