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色調(diào)和諧多彩的食物能使人產(chǎn)生快感、賞心悅目和刺激食欲。隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)者開始重視食品的“健康與天然性"，天然色素也越來越多的運(yùn)用到各類食品中。天然食用色素不僅可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然成份的需求，部分還能增加產(chǎn)品本身的營養(yǎng)屬性，同時(shí)還可以提高食品整體外觀和風(fēng)味的感知，讓顏值與美味并存，激發(fā)消費(fèi)者的購買意向。

我國是世界上批準(zhǔn)使用天然著色劑較多的國家之一。根據(jù)中國GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，目前國內(nèi)允許使用的天然色素有58種。天然色素是指從動(dòng)物、植物和微生物等天然資源中獲取，并經(jīng)過純化精制而成的色素。其色調(diào)柔和、安全無毒，常用于改善食品的色澤：

1、按化學(xué)結(jié)構(gòu)類型可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、吡啶色素、醌酮色素以及其他類色素。

2、按來源不同可分為植物色素（如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等）、動(dòng)物色素（如血紅素、類胡蘿卜素等）、微生物色素（如紅曲色素等）三大類。

3、按溶解性則能分為水溶性色素（如花青素等）和脂溶性色素（如葉綠素、類胡蘿卜素等）。

從天然色素的來源可以看出，天然色素安全性高，對(duì)人體健康幾乎無不良影響，同時(shí)天然色素能更好地模仿天然物的顏色，著色時(shí)的色調(diào)比較自然。天然色素部分品種具有特殊的芳香氣味，添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。

隨著膜技術(shù)的不斷發(fā)展，膜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。納濾膜截留分子量范圍為200-1000MWCO，介于超濾和反滲透之間，主要應(yīng)用于溶液中大分子物質(zhì)的濃縮和純化。

采用膜技術(shù)應(yīng)用天然色素生產(chǎn)，提取液通過預(yù)處理去除部分固性雜質(zhì)，然后經(jīng)過膜過濾，去除溶解性大分子雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)色素料液的澄清及脫除色素中的異味等成分，再進(jìn)入濃縮膜截留色素，使灰分及其他小分子雜質(zhì)透過，實(shí)現(xiàn)濃縮脫水以及除雜質(zhì)的雙重目的。具有速度快、流程短，能耗少，不使用溶劑，不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，且有設(shè)備緊湊，占用空間少等優(yōu)勢。在天然色素去雜、純化濃縮方面具有廣闊的市場空間。