BionatFP LZM95 胞壁質(zhì)酶  12650-88-3

中文名稱：BionatFP LZM95（胞壁質(zhì)酶）

英文名稱：Lysozyme; LZM

其他名稱：球蛋白G；溶菌酶；N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶；

CAS號： 9001-63-2；12650-88-3

EINECS號：235-747-3

酶登記號：3.2.1.17

BionatFP LZM95 胞壁質(zhì)酶  12650-88-3  子起生物:

來源：廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清，哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液，以及微生物中，其中以蛋清中含量zui為豐富。

作用： 溶菌酶是一種專門做用于微生物細(xì)胞壁的水解酶，能專一做用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4--糖苷鍵，從而破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，使之松馳而失去對細(xì)胞的保護(hù)作用，zui終使細(xì)菌溶解死亡。

理化性質(zhì)：白色至淡黃色粉末，或淺黃色至深褐色液體。

溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產(chǎn)生沉淀。

酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，在堿性條件下易被破壞，熱穩(wěn)定性很高。

溶菌酶屬微毒化合物，其對大鼠急性經(jīng)口LD50為20g/kg。

儲存條件： 2-8°C，建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

生產(chǎn)工藝： 用離子交換樹脂732從雞蛋清中吸附提取溶菌酶，然后經(jīng)硫酸銨洗脫、離心過濾、低壓反滲透過濾、巴氏殺菌制得液體型溶菌酶產(chǎn)品；將液體型溶菌酶進(jìn)行噴霧干燥制得粉末型溶菌酶產(chǎn)品。

應(yīng)用： 食品防腐劑；用于生化研究；抗菌劑；酶類藥，能參與粘多糖代謝。

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應(yīng)用領(lǐng)域

溶菌酶的主要功用是水解細(xì)菌細(xì)胞壁，其殺菌機(jī)理是通過酶解作用，使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞死亡。該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用。 

溶菌酶在醫(yī)學(xué)上是一種具有殺菌作用的天然抗感染物質(zhì)，有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復(fù)功能等作用。 

作為一種天然的食品防腐劑，溶菌酶現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中微生物的生存，同時直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。采用0.05%溶菌酶和0.05%Nisin混合液保鮮豬肉，4°C下可保鮮12天，真空包裝保鮮期可達(dá)24天。 

經(jīng)溶菌酶浸泡過的水果，表面細(xì)菌被有效抑制，在防止?fàn)€果、延長水果保鮮期方面有重要意義。 

廣泛應(yīng)用于牙膏行業(yè)、漱口液和洗手液中。 

作為抗菌劑用于空氣過濾系統(tǒng)及空調(diào)器的空氣過濾網(wǎng)上。

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優(yōu)點

1．很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的zui耐熱的酶；

2．不會因為有機(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

3．可冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．生產(chǎn)成本較低；

6．抗菌譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對部分G- 菌也有抑制效果；

7．安全性高，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

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