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材料	鐵,鋁合金,金屬,不銹鋼,其他	操作方式	分批發(fā)酵,連續(xù)發(fā)酵,其他
產(chǎn)地	國產(chǎn)	產(chǎn)品大小	其他
產(chǎn)品新舊	二手	供氧方式	機械攪拌通風式,氣升式,自吸式,其他
結(jié)構(gòu)類型	其他	類型	不銹鋼發(fā)酵罐,鼓泡式發(fā)酵罐,氣升式發(fā)酵罐,玻璃發(fā)酵罐,生物發(fā)酵罐,其他
滅菌方式	在位滅菌,手動控制,其他	微生物生長代謝	好氣型發(fā)酵罐,厭氣型發(fā)酵罐,其他
自動化程度	其他

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特點；

發(fā)酵乳制品具有營養(yǎng)豐富、易消化、適口性好和便于保藏等優(yōu)點，深為廣大消費者所喜愛。其中酸奶油、酸乳等是通過想乳液中接種乳酸細菌后，經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品。而有些產(chǎn)品除細菌外，還有酵母和霉菌參與發(fā)酵。如藍色干酪和沙門柏干酪就有婁地青霉、沙門柏青霉參與發(fā)酵；開菲爾中存在多種酵母菌。這些微生物不但會引起產(chǎn)品外觀和理化特性的改善，而且可以豐富發(fā)酵產(chǎn)品的風味。

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發(fā)酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下，通過乳酸菌發(fā)酵或乳酸菌、酵母菌共同發(fā)酵制成的酸性乳制品。發(fā)酵乳制品是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶酒、乳酒（以馬奶酒為主）等。由于乳中污染了微生物或添加了特定發(fā)酵劑，使部分乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，在發(fā)酵過程中還形成二氧化碳、醋酸、丁二酮、乙醛和其他物質(zhì)。