基于加工食別的凍干機優(yōu)化品類

時間：2022-7-28

基于加工食別的凍干機優(yōu)化品類

市面上的凍干機設備大多根據(jù)其加工食材類別進行分類，而并未根據(jù)具體應用情境設立應用模式，即現(xiàn)如今的凍干機設備往往對原料采取“一視同仁"的處理方式，這不利于保持食材的營養(yǎng)，還有可能使食材在加工過程中變質(zhì)。

不同的原材料具有不同的比熱容、導熱性質(zhì)和密度，又因為其重量和厚度的不同，冷凍和干燥的適用時間也不同，如草菇的共晶點為 -23 ℃，共熔點為 -20 ℃；而胡蘿卜的共熔點為 -15 ～ -14 ℃，這也就是說同一機器并不能同時滿足二者的凍干加工要求。不同的原料也對不同的凍干機有不同的要求，以蘆薈凝膠為例，其結(jié)晶點和共熔點分別為 -12 ℃和-2 ℃，但是為了使凝膠的特性不發(fā)生改變，蘆薈凝膠在真空干燥時的溫度必須維持在 20 ℃以下。

我國現(xiàn)在的凍干機市場有待持續(xù)優(yōu)化，設備技術性能有待提高，凍干機類型相對單一，其作業(yè)形式主要還是間歇式凍干處理方式。

首先，凍干機設備生產(chǎn)商需要根據(jù)具體食材的不同設計不同的模式，例如，機器的時間、溫度設定均要具備可調(diào)控性，加工模式應該具備自動加工和人工設定兩種。凍干機設備生產(chǎn)商還應該外凍干技術設備的長處，對國內(nèi)設備進行一定改良。加工商也要對生產(chǎn)原料有一定的了解，針對加工原料的不同選定具體的機器，通過多次實驗，選取出既能夠保存食材的營養(yǎng)還能降低生產(chǎn)成本的加工方式。

以草莓的凍干加工處理為例，其冷凍溫度和共熔點都具有一定的特殊性，生產(chǎn)商應該根據(jù)其特殊性選擇合適的設備進行草莓凍干商品的生產(chǎn)。

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