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低于適宜溫度：菌種酶活性大幅下降，繁殖、代謝速度變慢，發(fā)酵周期直接拉長(zhǎng)，同等產(chǎn)能下耗時(shí)更久，設(shè)備利用率降低。比如益生菌適宜 37℃，溫度降到 25℃，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)可能翻倍，單位時(shí)間產(chǎn)量腰斬。
高于適宜溫度：高溫會(huì)破壞微生物體內(nèi)酶，菌體活性快速衰退，嚴(yán)重時(shí)直接失活死亡，發(fā)酵中途停滯，整罐原料報(bào)廢。
溫度小幅波動(dòng)：忽高忽低會(huì)擾亂菌種代謝平衡，產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率下降，有效產(chǎn)出變少，原料損耗提升。
就算加大通風(fēng)、提高攪拌轉(zhuǎn)速補(bǔ)氧，也只會(huì)增加電費(fèi)，提升生產(chǎn)成本，生產(chǎn)效率變相降低。
溫度偏低：發(fā)酵液整體代謝緩慢，菌種長(zhǎng)勢(shì)弱，競(jìng)爭(zhēng)力不足，環(huán)境里少量雜菌極易搶占營(yíng)養(yǎng)，造成染菌，整罐報(bào)廢；
局部溫度過(guò)高：罐壁、夾層換熱不均產(chǎn)生高溫區(qū)，菌體死亡后營(yíng)養(yǎng)液變質(zhì)，滋生雜菌，中斷生產(chǎn)。
染菌后需要清空罐體、重新清洗滅菌，空耗工時(shí)、蒸汽、水電，大幅拉低車(chē)間整體產(chǎn)出效率。
溫度是發(fā)酵罐管控第一要素，溫差哪怕浮動(dòng) 2～3℃，就能明顯看到發(fā)酵周期、產(chǎn)物收率變化；溫控穩(wěn)定精準(zhǔn)，菌種生長(zhǎng)速度、原料轉(zhuǎn)化率、設(shè)備周轉(zhuǎn)效率全部拉滿；溫控失控，輕則減產(chǎn)、拉長(zhǎng)工時(shí)，重則整罐物料報(bào)廢，生產(chǎn)效率直接大打折扣。
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