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噴霧干燥機(jī)的干燥速度主要與物料的以下核心特性相關(guān)，且各特性相互影響：
水分含量與水分類型：自由水含量高的物料干燥速度更快，結(jié)合水（如吸附水、結(jié)晶水）因與物料結(jié)合緊密，需更多能量脫離，會減慢干燥速度；
粘度與流動(dòng)性：低粘度、流動(dòng)性好的物料能在霧化時(shí)形成更細(xì)小的霧滴，增大傳熱傳質(zhì)面積，加速干燥；高粘度物料易團(tuán)聚成大液滴，干燥速度顯著下降；
熱敏性：熱敏性強(qiáng)的物料（如生物制劑、某些食品）需控制干燥溫度，無法用高溫加速，干燥速度相對較慢；
密度與孔隙率：疏松多孔、密度小的物料內(nèi)部空隙多，熱空氣易滲透，水分?jǐn)U散快，干燥速度更快；致密物料則相反；
表面張力：物料液滴表面張力小，霧化后形成的霧滴更細(xì)小均勻，干燥速度更快；表面張力大則霧滴偏大，干燥耗時(shí)增加。
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