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食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法（巴氏殺菌法）、高溫短時間殺菌法和超高溫瞬時殺菌法。前兩種方法由于殺菌效果穩(wěn)定、操作簡單、設(shè)備投資小等特點(diǎn)，應(yīng)用歷史悠久，廣泛應(yīng)用于各種罐頭、飲料、酒類、藥品和乳制品的生產(chǎn)中。后一種方法由于其的優(yōu)勢，已發(fā)展成為一種高科技食品殺菌技術(shù)。
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