采購殺菌鍋前要注意哪些問題
殺菌鍋主要應(yīng)用在食品、飲料、農(nóng)副產(chǎn)品等領(lǐng)域,主要是對需要延長保質(zhì)期的產(chǎn)品進行高溫殺菌,已達到常溫儲存的目的。
定制殺菌鍋之前，通常要了解您的產(chǎn)品性質(zhì)和包裝規(guī)格，例如，八寶粥類產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋來保障高粘物料的受熱均一性，小包裝肉制品采用熱噴淋式殺菌鍋，肉類熟食殺菌鍋工藝用水和加熱用水互不接觸，避免對包裝的二次污染，少量工藝用水快速循環(huán)，快速達到預(yù)設(shè)溫度，又能節(jié)約30%的蒸汽。大包裝類食品建議采用水浴式殺菌鍋，話合易變形容器。
噴淋式殺菌鍋采用從設(shè)置于鍋內(nèi)的噴嘴不斷的向被殺菌物噴射扇狀，帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻。殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)，根據(jù)不同食品對殺菌條件要求，隨時設(shè)定升溫和冷卻程序，使每一種食品均可在最佳狀態(tài)下進行滅菌，肉類熟食殺菌鍋從而避免了同于高溫高壓滅菌方式下熱損傷大的缺點。
高溫殺菌不是指鹵制環(huán)節(jié)，而是指要在包裝之后采用高溫殺菌鍋來殺菌，高溫殺菌鍋的保溫壓力要設(shè)定為3Mpa，溫度為121℃，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間依產(chǎn)品規(guī)格來確定，溫度降到40℃以下后再出鍋。
一般都要選擇合話的包裝材料，再經(jīng)過121℃以上殺菌，就可以在常溫下保存，其保質(zhì)期可長達6個月或一年以上，這種包裝材料是非通透性材料包裝，需要耐高溫殺菌，常用的有鋁箔，玻璃罐以及軟包裝塑料等。
購買殺菌鍋除了關(guān)注產(chǎn)能及殺菌工藝外，生產(chǎn)安全也是重中之重，立爾殺菌鍋采用西門子PLC控制系統(tǒng)，自動化程度高，操作簡單，設(shè)備運行穩(wěn)定。
全自動殺菌鍋溫度差控制在±0.3℃，壓力可控制在±0.05Bar，操作錯誤時，系統(tǒng)會提醒操作人員及時作出有效回應(yīng)。每臺設(shè)備發(fā)貨都由技術(shù)人員上門指導(dǎo)安裝，在生產(chǎn)操作現(xiàn)場為產(chǎn)業(yè)工人提供培訓(xùn)和售后咨詢服務(wù)。
