魷魚凍干工藝流程和食品凍干機應(yīng)用優(yōu)勢

時間：2023/3/2

魷魚凍干工藝流程和食品凍干機應(yīng)用優(yōu)勢

魷魚是富含蛋白質(zhì)、氨基酸、?；撬岷臀⒘吭氐葼I養(yǎng)物質(zhì)的熱帶海魚。傳統(tǒng)是加工成魷魚絲、魷魚丸、魷魚罐頭等食品，在加工過程中營養(yǎng)成分流失和需要添加防腐劑等造成食物污染等問題。利用凍干技術(shù)，采用食品凍干機按魷魚凍干工藝流程進(jìn)行魷魚凍干保存原有營養(yǎng)成分和色香味形等特點優(yōu)勢。食品凍干機目前廣泛應(yīng)用海鮮產(chǎn)品加工生產(chǎn)。

魷魚凍干工藝流程根據(jù)凍干成品要求，有新鮮凍干和熟制凍干，以新鮮凍干為例，先將新鮮魷魚進(jìn)行去污、去雜、清潔、分切、裝盤、低溫冷凍、稱重包裝等工序流程。將前處理好的魷魚物料先進(jìn)行-40℃低溫冷凍結(jié)晶為固態(tài)，而后在50PA左右真空環(huán)境下使魷魚中固態(tài)的冰直接升華成氣體除去，得到含水2~5%的凍干魷魚，經(jīng)后處理密封包裝。經(jīng)過食品凍干機處理后具有保存魷魚原有蛋白質(zhì)、氨基酸、?；撬岷臀⒘吭氐葼I養(yǎng)物質(zhì)基本不變，基本保持原有的形態(tài)和顏色，原有的風(fēng)味不變，復(fù)水后可恢復(fù)到70~80%的新鮮狀態(tài)。

食品凍干機應(yīng)用在魷魚凍干加工具有常溫保存保鮮的優(yōu)勢，解決低溫保存和流通問題。食品冷凍干燥機同時廣泛在海蝦凍干、鮑魚凍干、海參凍干、海蜇凍干和三文魚凍干等加工生產(chǎn)，拓展海鮮深加工提升海產(chǎn)品價值。

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