高溫殺菌鍋在食用菌滅菌處理中的主要用途

時間：2022/10/18

高溫殺菌鍋在食用菌滅菌處理中的主要用途

食用菌在山區(qū)森林中成長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口菇、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，成長有草菇和口蘑等。運用進行高溫滅菌的目的便是殺死當中的有害菇，高溫滅菌鍋保留有利的細菌，食用菌的滅菌溫度一般是121度，滅菌時刻在30分鐘，具體的時刻也可以依據自己的工藝設定，廠家有700到1200類型的所有類型的滅菌鍋。

菌種滅菌

1、*無菌化，在密封的真空狀態(tài)下完成冷卻，雜菌成活率幾乎為0；

2、冷卻時間短，菌包從100℃冷卻到常溫只需35分鐘左右，大大提高了生產效率，輕松實現了滅菌鍋每天進行多次菌包滅菌；

3、滅菌時間短，且滅菌*，避免滅菌死角；

4、冷卻溫度均勻，鍋內菌包的各部分溫度，一直保持均勻狀態(tài)；

5、真空冷卻的工作過程其實也是一個菌包料低壓膨化的過程，菌包料經真空膨化后，食用菌殺菌釜為后期菌包接種后的菌絲體及菌類子實體的生長時，能更好地汲取菌包料的養(yǎng)份提供了條件，也就是說，能提高菌菇（子實體）的產量，并縮短了采菇（菇生長）周期（大約三天左右）；

6、提高菌包質量，避免菌包在15℃-30℃時產生的生物發(fā)酵（菌包內雜菌芽孢萌發(fā)生長）；

7、菌包在高溫滅菌鍋內完成滅菌后，能直接在鍋內冷卻，就避免了工人操作所產生的交叉污染。同時，也避免了傳統(tǒng)風冷卻方式中，空氣中懸浮塵埃的二次污染；

8、采用真空冷卻，可大大地節(jié)省傳統(tǒng)冷卻的電力、場地和時間。同時由于使用了真空冷卻，傳統(tǒng)冷卻的龐大風冷冷卻間和凈化室就不再需要了；

9、設備結構緊湊，占地面積小，可直接裝置在生產車間現場。