維生素B6亦稱“抗皮炎維生素”。B族維生素之一。屬吡啶衍生物，包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyridoxal)、吡哆胺(pyridoxamine)三種化合物，在食物中它們以能相互轉(zhuǎn)化的形式存在。但植物中的維生素B6多為吡哆醇，而人和動物體內(nèi)多為吡哆醛和吡哆胺。人體腸道細(xì)菌也能合成吡哆醇，在人體內(nèi)吡哆醇可轉(zhuǎn)化成吡哆醛和吡哆胺，而后二者不能轉(zhuǎn)變成吡哆醇。三者有相同的生.理活性。維生素B6在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼呷┝姿猁}，這一化合物在氨基酸代謝中起著重要作用，為脫羧酶、轉(zhuǎn)氨酶、犬尿酸酶、脫氨酶、脫硫水化酶的輔酶。亦是碳水化合物和脂肪代謝、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動以及血紅蛋生成所必需的輔酶。維生素B6廣泛存在于自然界中，蛋黃、魚、肉、種籽、谷類(胚芽)含量較多，一般膳食不致缺乏這種維生素。乏維生素B6時，可引起皮炎、痙攣、貧血等癥狀。維生素B6主要用于妊.娠、放射病及抗癌藥物所致的嘔吐、維生素B6缺乏癥、脂溢性皮炎、口唇炎、口角炎和急慢性濕疹等，還可用于食品強(qiáng)化劑、飼料添加劑和化妝品中。