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西安供應(yīng)醫(yī)藥用級(jí)黃原膠制藥輔料（符合2015藥典版本）
西安供應(yīng)醫(yī)藥用級(jí)黃原膠制藥輔料（符合2015藥典版本）
中文名稱:黃原膠
CAS:11138-66-2
英文名稱:Xanthan gum
EINECS:234-394-2
分子式:C35H49O29
基本信息
中文別名:漢生膠;黃單胞菌多糖;昔嘌呤樹膠;黃膠、漢生膠;黃原膠 來(lái)源甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌;甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌膠;黃單胞多糖;黃單胞桿菌胞多糖;黃桿菌膠;苫膠
英文別名:GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;KONJAC GLUCOMANNAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;xanthangumfromxanthomonascampestris;XANTHAM;Xanthan Gum Xanthomonas campestris;xanthan gum Xc;Xanthan gum pharma;XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION;XanthanGumPure;XANTHANGUM,FCC;XANTHANGUM,NF;XANTHATEGUM;Xanthan Gummi
黃原膠的物理化學(xué)性質(zhì)
外觀:淺黃褐色粉末
溶解性:黃原膠(11138-66-2)是淀粉由Xanthomonas campestris 經(jīng)發(fā)酵后生成的分子量陰離子的多糖聚合體，溶于冷水及熱水，不溶于一般有機(jī)溶劑。
產(chǎn)品特性:黃原膠(11138-66-2)是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，系分子量的糖類聚合物，以玉米淀粉為主要，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發(fā)酵，再經(jīng)提煉、干燥、研磨而制成的分子多糖聚合物。其分子結(jié)構(gòu)決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、造紙、消防等諸多行業(yè)。 突出的粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當(dāng)于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘*。*的假塑性流變學(xué)特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機(jī)械外力的改變而出現(xiàn)溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種效的乳化穩(wěn)定劑。 優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。黃原膠可以在相當(dāng)大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內(nèi)，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和凍融穩(wěn)定性。今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學(xué)物質(zhì)同時(shí)能形成穩(wěn)定的增稠系統(tǒng)，并保持原有的流變性。 在適當(dāng)?shù)谋壤拢c刺槐豆膠類等其它膠類復(fù)配，具有明顯的流變性。 安全性及環(huán)保性。1983年國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）正式批準(zhǔn)黃原膠為安全食品添加劑，而且對(duì)其添加量不作任何限制，同時(shí)，由于黃原膠(11138-66-2)是一種的生物合成膠，與其它化學(xué)合成膠相比更具有不保性。
黃原膠的產(chǎn)品用途
用途一:用作食品添加劑，也用于油田鉆井
用途二:作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，zui大使用量10g／kg；在面包、果凍、乳制品、肉制品、果醬、花色醬汁中zui大使用量2.0g/kg；在飲料中zui大使用量1.0g/kg。
用途三:穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品)；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。
當(dāng)與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強(qiáng)凝膠。
用于增強(qiáng)、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。
用途四:廣泛應(yīng)用于食品加工、石油鉆采、農(nóng)藥、種子、包衣、飼料、日化、紡織印染、造紙、煙草、鑄造、消防等諸多行業(yè)．
用途五:生化研究。食品、非食品和化妝品用穩(wěn)定劑和乳化劑。
黃原膠應(yīng)用領(lǐng)域
（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長(zhǎng)貨架期；
（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提持水性的作用；
（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；
（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提產(chǎn)品的質(zhì)量；
（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；
（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；
（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。
黃原膠性能
黃原膠是上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體．性能的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈分子的一般性能，但它比一般分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示*性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
懸浮性和乳化性
黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和懸浮能力。
水溶性
黃原膠在水中能快溶解，有的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過(guò)程，使用方便。但由于它有*的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。
增稠性
黃原膠溶液具有濃度粘度的特性(1％水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍)，是一種效的增稠劑。
假塑性
黃原膠水溶液在靜態(tài)或的剪切作用下具有粘度，在剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力消除時(shí)，則立即恢復(fù)原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是*可塑的。黃原膠假塑性突出，這種假塑性對(duì)穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。
對(duì)熱的穩(wěn)定性
黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì)發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒(méi)有變化，即使?jié)舛鹊乃芤涸趶V闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的粘度。1％黃原膠溶液(含1％)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降3％。
對(duì)酸堿的穩(wěn)定性
黃原膠溶液對(duì)酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內(nèi)，粘度zui大使和zui小值相差不到10％。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5％的硫酸、5％的硝酸、5％的、10％的聚乙烯醇和25％的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會(huì)發(fā)生改變。黃原膠也能溶于聚乙烯醇溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過(guò)氯酸、過(guò)硫酸降解，隨溫度升，降解加。
對(duì)鹽的穩(wěn)定性
黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性
黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有*的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
使用方法
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系。
內(nèi)*溶解，但由于它有*的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至*溶解
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